Дочки-Матери
MAX ·
Павлова с лимонным курдом и голубикой
Ингредиенты:
Лимонный курд:
* Сливочное масло - 110 гр.
* Яйца - 4 шт.
* Лимонная цедра - 2 ст. л.
* Соль - 1/4 ч. л.
* Сахар - 50 гр.
* Лимонный сок - 50 мл.
Меренга:
* Яичный белок - 170 гр.
* Сахар - 230 гр.
* Кукурузный крахмал - 14 гр.
* Вода - 45 мл.
Ягодный соус:
* Голубика - 200 гр.
* Сахар - 1 ст. л.
* Вода - 100 мл.
Украшение:
* Голубика - 100 гр.
* Мята - 1/4 веточки
Приготовление:
1. Лимонный курд: Масло кубиками, белки отделить от желтков. Желтки, цедру, соль, сахар и сок перемешать и на водяную баню на 12-14 минут до загустения. Масло добавлять частями, растворяя. Остудить и в холодильник на 2-3 часа.
2. Меренга: Белки взбить до пены, постепенно добавляя сахар. Влить воду, взбить до стабильности. Добавить крахмал, взбить до пиков.
3. Формирование и выпекание: Выложить меренгу на противень, сформировать шар (18 см, 5-6 см высотой) с углублением. Выпекать при 95°C (конвекция) около 2 часов. Остудить в духовке с приоткрытой дверцей.
4. Ягодный соус: Смешать ягоды, сахар и воду, довести до кипения и варить до загустения (10 минут). Протереть через сито и остудить.
5. Сборка: Переложить меренгу на блюдо, углубить центр. Наполнить курдом, выложить ягоды, полить соусом и украсить мятой.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
