ЛИМОННЫЙ ТАРТ С МЕРЕНГОЙ
Ингредиенты:
Для теста:
* Мука — 140 гр.
* Соль — 5 гр.
* Сахар — 5 гр.
* Сливочное масло (охлажденное) — 70 гр.
* Яйца — 40 гр.
* Вода (ледяная) — 10 гр.
* Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
* Цедра лимона — 2 гр.
Для начинки:
* Вода — 430 мл.
* Сахар — 100 гр.
* Яичные желтки — 38 гр.
* Цельные яйца — 55 гр.
* Кукурузный крахмал — 45 гр.
* Цедра лимона — 15 гр.
* Сливочное масло — 30 гр.
* Лимонный сок — 120 мл.
Для меренги:
* Яичные белки — 100 гр.
* Сахар мелкий — 150 гр.
Приготовление:
1. Тесто: Смешать муку, соль и сахар. Добавить масло, измельчить до крошки. Влить яйца с водой и цедрой. Замесить, охладить 1 час. Раскатать, выложить в форму, охладить 20 минут.
2. Выпекать: 15 минут при 170°C с грузом, затем 5 минут без груза.
3. Начинка: Растворить половину сахара в воде, довести до кипения. Желтки и яйца растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал и цедру. Влить горячую воду, помешивая. Варить до загустения.
4. Снять с огня, добавить лимонный сок, довести до кипения. Остудить до 40–50°C, добавить масло. Процедить, накрыть пленкой и охладить.
5. Меренга: Смешать белки с сахаром, нагреть на водяной бане до пены. Взбить миксером до твердых пиков.
6. Сборка: В основу выложить начинку, сверху меренгу. Обжечь горелкой или под грилем.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
