Дочки-Матери
MAX ·
БОСТОНСКИЕ КАПКЕЙКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
Ингредиенты:
Для заварного крема:
300 мл. - сливок 30%
3 шт.- яичных желтка
1/3 чашки - сахарного песка
1/3 ч. л. - соли
4 ч. л.- кукурузного крахмала
2 ст. л. - сливочного масла, охлажденного и нарезанного на 2 части
1,5 ч. л.- ванильного экстракта
Для кексов:
230 гр. - муки
200 гр. - сахарного песка
1,5 ч. л.- разрыхлителя
3/4 ч.л.- соли
12 ст. л.- сливочного масла, размягченного, но еще прохладного, разрезать на 12 частей
3 шт.- яйца
180 мл. - молока
1,5 ч. л.- ванильного экстракта
Для шоколадной глазури:
180 мл. - сливок 30%
1/4 стакана - инвертного сиропа
200 гр. - темного шоколада, мелко нарезанного
1/2 ч. л.- ванильного экстракта
Приготовление:
✅Крем:
Нагреть сливки в средней кастрюле на среднем огне, почти до кипения, помешивая время от времени. В то же время, взбить яичные желтки, сахар и соль вместе в средней миске. Добавить кукурузный крахмал и взбить до тех пор, пока смесь не станет густой и бледно-желтого цвета, около 15 секунд.Когда крем почти закипит, медленно влить сливки в смесь желтка постоянно взбивая. Вернуть смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно взбивая, до консистенции густого пудинга, от 1 до 2 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло и ванильный экстракт, пока масло полностью не растает. Перелить крем в миску и накрыть пленкой, непосредственно на поверхности. Охладить крем, по крайней мере, 2 часа или до 2-х дней.
✅Кексы:
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить стандартную форму на 12-формочек для кексов, вставить бумажные формочки и отложить в сторону.
В чаше миксера, смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль на средне- низкой скорости. Добавить сливочное масло и перемешать, пока смесь не напоминает крупнозернистый песок. Добавить яйца, аккуратно смешивая до сочетания. Добавить молоко и ванильный экстракт, смешать на низкой скорости, а затем увеличить скорость до средней, перемешивая до воздушной массы, без комочков, около 3 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки и дно чаши по мере необходимости.
Заполнить формочки на три четверти и выпекать, пока зубочистка, вставленная в центр кекса выходит чистой, 19-20 минут. Достать кексы и остудить в форме в течение 5 минут, а затем переложить их на решетку, чтобы полностью остудить.
✅Глазурь:
Смешать сливки, инвертный сироп, шоколад и ваниль в небольшой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Отложить глазурь в сторону, чтобы дать остыть и загустеть при комнатной температуре не менее 1 часа.
✅Сборка кексов:
Используя маленький нож, вырезать центр каждого кекса под углом 45 градусов сохраняя 3 мм границу от края и срезать весь верх кекса. Снять конус и срежьте все, кроме верха 5 мм, оставляя небольшой круг теста.
Заполнить середину каждого кекса кремом комнатной температуры и сверху накрыть кругом теста. Полить шоколадной глазурью верх каждого кекса, полностью покрывая вершину. Охладить кексы, чтобы дать глазури застыть, около 10 минут.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
