Дочки-Матери
MAX ·
ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
Курица - 1 кг.
Вода - 1.8 л.
Репчатый лук - 1 головка
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Желатин - 20 гр.
Лавровый лист - 2 шт.
Чёрный перец горошком - 5 шт.
Душистый перец горошком - 2 шт.
Укроп - по вкусу
Молотый чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Приготовление:
1.Для приготовления холодца возьмите любые части курицы.
2.Хорошо промойте их прохладной водой и переложите в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой - так бульон получится прозрачнее.
3.Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и аккуратно снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до медленного и варите при слабом кипении около 1 часа
4.Пока варится основа для холодца, очистите морковь и луковицу. Сполосните овощи и положите их в кастрюлю целиком. Продолжайте варить ещё примерно 15 минут - морковь слегка размягчится, а лук придаст бульону более насыщенный вкус.
5.Добавьте в бульон соль, горошины чёрного и душистого перца, лавровые листья и немного молотого чёрного перца. Осторожно перемешайте, чтобы специи разошлись по кастрюле, и варите ещё 10 минут на слабом огне. За это время аромат пряностей раскроется полностью.
6.Достаньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть - тёплое мясо разбирать удобнее. Лук и морковь удалите, так как они уже отдали вкус. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы убрать возможные остатки специй и сделать основу холодца максимально прозрачной.
7.В небольшую миску высыпьте желатин и залейте его примерно 50 мл холодной питьевой воды. Оставьте на 10 минут, чтобы он равномерно набух и впитал всю жидкость. Следите, чтобы не было плотных комочков.
8.Переложите набухший желатин в горячий (но не кипящий) бульон. Перемешайте ложкой до полного растворения. Важно, чтобы бульон был именно горячим - при слишком высокой температуре желатин потеряет свои желирующие свойства, а в холодном не растворится.
9.Остывшую курицу очистите от кожи и при необходимости отделите от костей. Мясо нарежьте небольшими кубиками или разберите на волокна - выбирайте вариант, который Вам больше нравится в готовом холодце. Выложите мясо в форму равномерным слоем, слегка уплотняя его ложкой.
10.Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Равномерно распределите измельчённый чеснок поверх мяса. Если хотите сделать холодец более нарядным, можно добавить сверху кружки отварной моркови; они лягут красиво и не всплывут под слоем бульона.
11.Медленно влейте в форму подготовленный бульон. Аккуратно перемешайте мясо вилкой - это поможет бульону заполнить пространство между кусочками. Если планируете украшать поверхность морковью или другими элементами, сначала влейте немного бульона, перемешайте мясо, выложите украшение, а затем залейте всё остальным бульоном.
12.Дайте холодцу полностью остыть при комнатной температуре и перенесите в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше - на ночь. Подавайте охлаждённым, с хреном или горчицей.
Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇
