Дочки-Матери
MAX ·
ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА 🐟😋
Ингредиенты:
Судак - 1 кг.
Репчатый лук - 2 головки
Морковь - 2 шт.
Порошковый желатин - 30 гр.
Лавровый лист - 1 шт.
Чёрный перец горошком - 3 шт.
Соль - 1 ч. л.
Молотый чёрный перец - 1 ч. л.
Для украшения:
Лимон - 2 шт.
Маринованные огурцы - 2 шт.
Перепелиные яйца - 5 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Петрушка - 1 веточка
Приготовление:
1. Рыбу очистите от чешуи, сделайте надрез вдоль брюшка и выпотрошите. Удалите жабры, голову и спинной плавник. Аккуратно удалите хребет и кости.
2. Глубокое блюдо или тарелку застелите пищевой плёнкой. Выложите филе кожей вниз, посолите, поперчите и накройте пищевой плёнкой. Отправьте в предварительно разогретую до 100*С духовку на 1 час. Затем дайте рыбе остыть и уберите на ночь в холодильник.
3. В кастрюлю выложите плавники, кости и голову рыбы.
4. Влейте 1,5 л воды. Добавьте очищенные лук, морковь и доведите до кипения на среднем огне. Удалите пену, добавьте горошины перца и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите 1 час.
5. В это время замочите желатин в 200 мл. холодной воды.
6. Готовый рыбный бульон процедите через сито, застеленное несколькими слоями марли. В процеженный бульон добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте и снова процедите. Затем добавьте 1 ч. л. соли, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
7. В сервировочное блюдо влейте бульон с желатином так, чтобы образовался слой толщиной примерно 5 мм. Уберите в холодильник до полного застывания.
8. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками и выложите на застывший слой желе. Залейте небольшим количеством бульона и уберите в холодильник, чтобы зафиксировать рыбу.
9. Перепелиные яйца отварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Лимоны нарежьте тонкими полукружками, болгарский перец нарежьте ромбами, огурцы – кружками. Окуная каждый ингредиент в бульон, украсьте блюдо. Кружки солёных огурцов используйте в качестве подставки для половинок яиц.
10. Аккуратно залейте блюдо бульоном и уберите в холодильник.
11. В результате получается красочное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Что касается вкуса, то вкус заливного совсем не гадкий, как утверждал герой вышеупомянутого фильма, а очень даже приятный. Насыщенный рыбный вкус желе и кусочков рыбы пикантно дополняется ломтиками кислого лимона, сладким перцем и солёными огурцами.
Подпишись на нас!
