Торт “Маркиза” 🤎
Рассыпчатые песочные коржи, ореховая меренга и крем с варёной сгущёнкой.
Песочная основа:
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 120 г
Желтки - 60 г (4 шт от С1)
Сметана 15-20% - 160 г
Мука - 320 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
Пластичное сливочное масло, сахар и желтки перемешать. Добавить сметану комнатной температуры и взбить до полного растворения сахара.
Ввести сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на два часа. Распределить четыре коржа диаметром 18 см.
Безе:
Белки - 120 г
Сахар - 240 г
Грецкий орех - 100 г
Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз взбивая до его полного растворения.
Объединить с измельченными орехами и распределить поверх каждого песочного коржа. Выпекать при температуре 150°С 40-50 минут.
Охлаждённые коржи при необходимости подрезать кольцом.
Крем:
Сливочное масло - 200 г
Вареная сгущенка - 350 г
Коньяк - 10 г
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объёме. И объединить с варёной сгущёнкой и коньяком.
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад - 50 г
Молоко - 30 г
Шоколад залить горячим молоком, дать постоять и пробить блендером.
Сборка:
Собрать торт в кольце, чередуя корж и крем. Для удобства лучше использовать пресс. Убрать в холодильник на 12 часов.
Декорировать сеткой из шоколадной глазури и грецким орехом.
👩🏼🍳 craftology.ru
БИСКВИТ
