Торт Шоколадное эскимо 🤎
Рецепт рассчитан на торт D=18 см.
Бисквит:
Яйца - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 90 г
Растительное масло - 50 г
Молоко (1) - 65 г
Мука - 80 г
Разрыхлитель - 6 г
Алкализованное какао - 30 г
Молоко (2) - 65 г
Сода - 3 г
Яйцо с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить растительное масло, молоко (1), слегка перемешать.
Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. В горячем молоке (2) загасить соду, влить в основную массу и все объединить.
Переложить в форму 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить.
Пропитка:
Вода - 60 г
Сахар - 60 г
Коньяк - 20 г
Сахар с водой довести до кипения, не мешая. Охладить, добавить коньяк. Пропитать охлажденный бисквит.
Шоколадный мусс:
Сливки 33% (1) - 100 г
Темный шоколад - 300 г
Сливки 33% (2) - 200 г
Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут. Пробить блендером до состояния эмульсии.
Сливки (2) взбить до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Выложить на пропитанный бисквит. Убрать в холодильник на 12 часов.
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад - 70 г
Растительное масло - 20 г
Шоколад растопить и смешать с растительным маслом.
Подрезать кольцо и вылить глазурь на торт. Снять форму.
👩🏼🍳 craftology.ru
БИСКВИТ
