БИСКВИТ | торты
MAX ·
🍩 Donut Cake: Малиновый Шарм
Изящные пирожные в форме донатов (7–8 штук).
🛒 Ингредиенты:
🔴 Малиновая начинка (центр)
• 75 г — Малиновое пюре
• 25 г — Сахар
• 3 г — Пектин NH
💗 Малиновый ганаш
• 140 г — Сыр маскарпоне
• 140 г — Сливки (33–35%)
• 100 г — Белый шоколад
• 50 г — Малиновое пюре
• 20 г — Глюкозный сироп
• 6 г — Желатин (+ 36 г воды для замачивания)
🍫 Бисквит основа:
• 2 шт — Яйца
• 80–100 г — Сахар
• 90 мл — Молоко
• 40 г — Сливочное масло
• 80 г — Мука
• 30 г — Какао
• 5 г — Разрыхлитель
• Щепотка соли
Для связки (крем):
• 150 г — Маскарпоне
• 35 г — Сливки
• 15 г — Сахарная пудра
⛸ Глазурь (корпус)
• 200 г — Белый шоколад
• 100 г — Какао-масло
👩🍳 Приготовление малиновой начинки
1. Малину пробейте блендером и протрите через сито (нужно 75 г чистого пюре).
2. Смешайте сахар с пектином.
3. Подогрейте пюре до 40°C, всыпьте сахарную смесь «дождиком», постоянно работая венчиком.
4. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты. Остудите.
Малиновый ганаш
1. Замочите желатин в воде.
2. Растопите шоколад короткими импульсами в микроволновке (по 15-20 сек).
3. Нагрейте малиновое пюре с глюкозным сиропом, добавьте набухший желатин, перемешайте и соедините с шоколадом.
4. Отдельно объедините маскарпоне со сливками. Взбивайте на минимальной скорости только до однородности (осторожно, маскарпоне легко перевзбить!).
5. Соедините обе массы и пробейте погружным блендером до идеальной гладкости. Отправьте на стабилизацию в холодильник на ночь. На следующий день массу нужно слегко взбить.
Бисквит.
Взбейте яйца с сахаром и солью в пышную пену. Вмешайте сухие ингредиенты. Влейте горячее молоко с растопленным маслом. Выпекайте при 175°C около 25 минут (форма 20 см).
2. Пластичная масса: Остывший бисквит измельчите в крошку. Смешайте со взбитым маскарпоне, сливками и сахаром до состояния «картошки», из которой удобно лепить.
✨ Сборка и декор
1. В формы-пончики залейте малиновый ганаш, в центр аккуратно добавьте чистую малиновую начинку. Сверху закройте слоем бисквитной массы, выравнивая поверхность.
2. Отправьте в морозилку до полной заморозки.
3. Глазурь: Растопите шоколад с какао-маслом. Доведите рабочую температуру до 38°C.
4. Окуните замороженные донаты в глазурь. Украсьте по желанию сублимированной малиной.
👩🏼🍳 diana.bakess
БИСКВИТ
