БИСКВИТ | торты
MAX ·
Тот самый молочный ломтик 🤍
Бисквит:
яйца - 4 шт
сахар - 80 г
мука - 70 г
какао - 20 г
разрыхлитель - 5 г
растительное масло - 20 г
мёд - 1 ст. л.
щепотка соли
Крем:
сливки 33% - 100 г
творожный сыр - 200 г
сгущёнка - 80 г (смотрите по вашему вкусу, можно добавить чуть больше)
желатин - 4 листа 220+ bloom (или 8г рассыпного)
Пропитка:
молоко - 40 г
Приготовление:
Яйца с сахаром и щепоткой соли взбиваем до пышной светлой массы. Добавляем мёд.
Отдельно смешиваем муку, какао и разрыхлитель, просеиваем и в 2-3 этапа вводим в яичную массу. В конце вмешиваем масло.
Выливаем на противень с пергаментом (пергамент лучше смазать) тонким слоем и выпекаем при 175° 7-10 минут. Не пересушиваем. Остужаем и разрезаем на 2 части.
Для крема желатин замачиваем. Сливки взбиваем до мягких пиков. Отдельно смешиваем творожный сыр и сгущёнку. Листы желатина хорошо отжимаем и растапливаем (я делала в микроволновке не больше 10 секунд) и быстро вмешиваем в сырную массу, затем вводим сливки.
Как работать с желатином:
если используете листовой желатин, 4 листа замочить в холодной воде на 10 минут до мягкости. Затем эту воду слить, а желатин хорошо отжать, растопить 5-10 секунд в микроволновке до жидкого состояния (не кипятить) и влить в основную массу. Желатин начинает работать в холодильнике и стабилизирует крем.
если используете порошковый желатин, 8 г залить 3 ст. л. холодной воды и оставить на 10-15 минут до набухания. Затем растопить до жидкого состояния, не доводя до кипения, смешать с небольшим количеством крема и ввести в основную массу.
Первый корж слегка пропитываем, выкладываем крем, накрываем вторым коржом и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Крем будет относительно жидкий, но стабилизируется.👌🏻
Важно:
Желатин важно не перегреть, иначе он не сработает. Должен быть слегка тёплый, тогда он вводится легко и без комочков.
👩🏼🍳 vkusno.dr
БИСКВИТ
