Публикация от 28 марта 2026

▫️Торт «Шоколадная Ириска» ИНГРЕДИЕНТЫ: ▫️Бисквит: • Яйца — 200 г (4 шт С1) • Сахар — 140 г • Инвертный сироп — 35 г • Мука — 150 г • Разрыхлитель — 7 г • Алкализованное какао — 20 г ▫️Крем • Сливочное масло 82% — 250 г • Варёная сгущёнка — 250 г • Сгущённое молоко — 150 г ▫️Пропитка • Варёная сгущёнка — 100 г • Вода — 40 г • Коньяк — 10 г ▫️Глазурь (светлая) • Белый шоколад — 50 г • Варёная сгущёнка — 50 г • Вода — 15 г ▫️Глазурь (тёмная) • Тёмный шоколад — 20 г • Молоко — 10 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца с сахаром, щепоткой соли и инвертным сиропом взбиваем до светлой, пышной и устойчивой массы. Масса должна увеличиться в объёме и стать воздушной. Просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно вводим сухие ингредиенты в яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Распределяем тесто слоем около 1 см на противне или в форме. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно 10 минут. Остужаем и разрезаем на 4 одинаковых квадрата по 20 см. Для крема мягкое сливочное масло взбиваем до побеления и увеличения в объёме. Добавляем варёную сгущёнку и обычную сгущёнку, перемешиваем до гладкой, однородной массы. Для пропитки варёную сгущёнку разводим тёплой кипячёной водой до жидкого состояния. Добавляем коньяк и перемешиваем. Собираем торт: на дно формы выкладываем первый корж, хорошо пропитываем. Наносим слой крема и посыпаем дроблёным молочным шоколадом (примерно 30 г). Повторяем слои: корж → пропитка → крем → шоколад. Последний слой покрываем кремом (тонкий выравнивающий слой) и убираем торт в холодильник минимум на 12 часов для стабилизации. Для светлой глазури растапливаем белый шоколад и смешиваем с варёной сгущёнкой — масса сначала может собраться в комок. Добавляем горячую воду и перемешиваем до гладкости. Для тёмной глазури растапливаем шоколад и быстро перемешиваем с горячим молоком до получения блестящей эмульсии. Покрываем торт светлой глазурью, сверху делаем сеточку из тёмной глазури. Бока можно обсыпать вафельной крошкой или измельчённым печеньем. Убираем торт в холодильник ещё на 1–2 часа перед подачей. БИСКВИТ