🧁Десерт Павлова с черничным кремом
Для меренги
Белки — 150 г
Сахар — 200 г
Крахмал (кукурузный или картофельный) — 20 г
Лимонная кислота — щепотка (или лимонный сок — 1 ст. л.)
Для крема
Пюре черники — 200 г
Сахар — 20 г
Крахмал кукурузный — 13 г
Сыр творожный — 350 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливки 33% — 50 г
Белки начинаем взбивать на средней скорости около 5 минут до полного растворения сахара. Затем увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до плотных устойчивых пиков. Важно, чтобы сахар полностью растворился, иначе при выпечке может выделиться сироп.
Добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем. Отсаживаем меренгу (насадка 1А), формируя гнёзда.
Выпекаем при температуре 80–100°C 2–3 часа до сухого донышка. Внутри должна остаться нежная суфлейная текстура.
Пюре черники соединяем с сахаром и крахмалом, увариваем до загустения. Полностью охлаждаем 2–4 часа.
Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности. Добавляем остывшее черничное пюре, снова взбиваем. Затем вливаем сливки и ещё раз взбиваем до пышного крема.
Если сыр не плотный, уменьшите количество пюре, чтобы крем держал форму. Используем сразу (насадка 1М).
Перед подачей наполняем меренги кремом. Нежный, лёгкий и очень красивый десерт
БИСКВИТ
