Публикация от 4 ноября 2026

Сегодня в рубрике #big_in_kombini говорим о японских соленьях "цукэмоно". Вариантов цукэмоно огромное множество, и мы будем часто возвращаться к этой теме, но сегодняшний мой пост будет посвящён его величеству Дайкону. На фотографиях – целая дайконовая тусовка. Жёлтые, белые, в тёмной заливке, целиком и уже нарезанные. Казалось бы, один овощ. Но японцы явно не собираются отпускать нас из магазина с таким простым пониманием жизни. Начнём с длинного жёлтого красавца. Это особый тип соленьев, который называют «такуан». Делают его так: дайкон сначала подвяливают на солнце, отчего он теряет часть влаги и становится гибким. Затем его укладывают под гнёт в смесь рисовых отрубей и соли. Добавляют сахар, комбу, перец и другие ингредиенты и выдерживают несколько недель или месяцев. Конкретно этот сделан на острове Кюсю. Рядом – почти белый «Такэси-кун» со вкусом юдзу, японского цитруса. Название звучит так, будто это не дайкон, а наш общий знакомый, который сейчас подойдёт и поможет разобраться с остальными пакетами. Есть и более тёмный персонаж – «Робата-дзукэ», в заливке с соевым соусом естественного брожения. А если таскать домой целый корнеплод не хочется, на соседней полке лежит уже нарезанный дайкон с кожурой юдзу с острова Сикоку. На моём пакете ещё и скидка 5%. Мелочь, а внутреннему охотнику за красными наклейками приятно. Но больше всего меня веселит упаковка ещё одного жёлтого такуана. Помимо происхождения из префектуры Миядзаки, на ней нашлось место для GABA и заявления о снижении повышенного давления. GABA – это вещество, которое вырабатывается в нашем организме и служит одним из основных тормозных нейромедиаторов: помогает нервным клеткам снижать избыточную активность. Вот так: ты просто рассматриваешь соленья, а они уже проводят презентацию своих функциональных преимуществ. В общем, если увидите в японском магазине такую полку, не надо сразу думать: «А, ну это какая-то редька в пакете». Присмотритесь к надписям. ——— На случай, если в телеге мои посты не грузятся, я дублирую их в ВК: https://thlk.ru/11qUuE Мах: https://thlk.ru/11s2Vz