🥮 Ватрушки с творогом
Для теста:
* Тёплое молоко — 500 мл
* Пшеничная мука — 1 кг
* Дрожжи — 10 г
* Сахар — 120 г
* Яйца — 3 шт.
* Ванилин — щепотка
* Соль — 1 ч. л.
* Растительное масло — 50 мл
* Сливочное масло — 100 г
Для начинки:
* Творог — 400 г
* Сахар — 3 ст. л.
* Ванилин — щепотка
* Белок — 1 шт.
* Сметана — 2 ст. л.
* Мука — 1 ст. л.
Приготовление:
В тёплое молоко добавляем дрожжи, столовую ложку сахара и немного муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем опару на 10–15 минут.
Когда появится «шапочка», добавляем оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца, растительное масло и муку. Замешиваем мягкое тесто.
В конце вмешиваем 100 г размягчённого сливочного масла. Накрываем тесто и оставляем примерно на час для подъёма.
Для начинки смешиваем творог, сахар, ванилин, белок, сметану и муку до однородности.
Тесто делим на кусочки по 70 г. Каждый кусочек раскатываем, делаем 6 надрезов, затем в центр выкладываем начинку и формируем розочку.
Оставляем ватрушки немного подняться, затем смазываем желтком, смешанным с 1 ст. л. молока.
Выпекаем при 180 °C 20–25 минут.
