СОЧНЫЙ МЯСНОЙ ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ НА БЫСТРОМ СЛОИСТОМ ТЕСТЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
Большой закрытый пирог готовится на холодном кефире и замороженном сливочном масле. Начинка здесь сырая: мелкие кусочки мяса, картофель и много лука. Перед сборкой ей дают постоять, а тесто держат в холоде. Под тонкой румяной крышкой остаётся сочная начинка, и после небольшого остывания пирог удобнее нарезать на порционные куски.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 450 г и немного для раскатки
Замороженное сливочное масло — 250 г
Холодный кефир 2,5% — 250 мл
Сода — 1 ч. л. без горки, 5 г
Соль — ⅓ ч. л.
Для начинки:
Мясо: свинина, говядина или куриное бедро — 1–1,2 кг
Картофель — 400–700 г
Репчатый лук — 500 г
Майонез или растительное масло — 2 ст. л., по желанию
Холодная вода — 30 мл
Соль и чёрный перец — по вкусу
Для верха: 1 яйцо и 2 ст. л. кунжута
Приготовление:
1. Просейте муку. Быстро натрите в неё замороженное масло на крупной тёрке, периодически обмакивая кусок в муку. Перетрите в крошку.
2. Смешайте холодный кефир с содой и солью. Влейте к крошке и быстро соберите тесто в ком, не вымешивая долго. Уберите в пакете в морозилку на 30–60 минут.
3. Лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками около 1 см, мясо — ещё мельче. Смешайте, посолите и поперчите. По желанию добавьте майонез или масло, влейте воду. Оставьте начинку минимум на 30 минут.
4. Разделите тесто на две части, нижнюю сделайте чуть больше. Раскатайте тонко, примерно до 2 мм. Выложите основу на противень около 37 × 32 см с пергаментом, оставляя бортики. Вторую часть держите в холоде до раскатки.
5. Распpeделите начинку, накройте вторым пластом и тщательно соедините края. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и сделайте небольшое отверстие в центре.
6. Выпекайте при 180 °C около 40 минут до готовности мяса, картофеля и теста. Если верх быстро румянится, снизьте температуру до 170 °C. Оставьте ещё на 5 минут в выключенной духовке. Перед нарезкой немного остудите.
Приятного аппетита!
