Ай да пекарь 👨🍳
MAX ·
Легендарный кулич-бриошь👌🏻
Самый популярный пасхальный рецепт
Понадобится на 6 куличей весом 250-280 г.:
600 г. муки с высоким содержанием белка (у меня тут Манитоба белка 13 г.)
160-170 г. сахара
1/2 ч.л. соли
ваниль (ванильный сахар) 1 ч.л.
14 г быстродействующих дрожжей
6 шт. яиц С0 (крупных яиц, это ~ 360 г.)
300 г. холодного сливочного масла 82,5%
300 г. изюма
200 мл. апельстинового сока
1. Замочите промытый изюм в соке на 4-12 часов, чем больше, тем лучше, можно добавить немного бр@нди или 🐎яка.
2. Соедините муку, сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи, перемешайте. Дежу от миксера лучше охладить. Добавьте яйца и замешивайте тесто около 10 минут (начнет собираться на крюке).
3. Постепенно добавляйте холодное сливочное масло кусочками, продолжая замешивать. Всего замешивать тесто около 25 минут (с предыдущим этапом) до образования глютенового окна. Тесто не должно нагреваться выше 25-28С.
4. Скруглите тесто, накройте и отправьте на расстойку в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в 2 раза.
5. Уберите лишнюю влагу из изюма, натрите цедру и вмешайте все в тесто
6. Снова скруглите тесто, накройте пленкой и уберите в холодильник
на 12 часов (можно больше).
7. Достаньте тесто, разделите его на 6 частей, вес 250-280 г. на форму d=9 см. Сгруглите. Разложите по формам и оставьте «отдохнуть» в теплом месте накрыв полотенцем до увеличения в объеме в 2 раза, т.к. тесто холодное понадобится ~2-2,5 часа.
8. Выпекайте в разогретой до 170С духовке 25-40 минут до золотистого цвета (зависит от особенностей вашей духовки и размера формы,. Делайте тест на сухую зубочистку. Если сверху уже золотистые, а внутри сырые, накройте верх фольгой.
Украсьте и наслаждайтесь!
