Ай да пекарь 👨🍳
MAX ·
Ватрушки с вишней🥐🍒
для теста:
молоко 250мл (теплое)
сахар 40гр
соль 1 щепотка
ванильный сахар 10 гр
дрожжи 7гр
яйцо 1 шт (сО) комнатной температуры
мука ~400-450гр
сливочное масло 60 гр
для начинки:
творог 5-9% 400гр
желток 1шт
ванильный сахар 10гр
сахар 30гр
сметана 2ст.л. (с горкой)
крахмал кукурузный 1 ст.л. (с горкой)
*объединяем все ингредиенты и последним этапом кладем крахмал>>
для вишни:
вишня (у меня замороженная без косточки)300гр
сахар по вкусу (у меня 2ст.л.)
крахмал кукурузный 1ст.л. с горкой
вода 50мл
*в сотейнике подогреваем вишню, добавляем сахар и ждём его растворения, после смешиваем отдельно крахмал с водой и вводим потихоньку к нашей вишне, чуть варим на медленном огне, даем остыть и готово!
для штрейзеля:
мука 40гр
сахар 40гр
масло сливочное 20 гр
*все вместе перетираем в крошку
в теплое молоко добавляем сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и оставляем в сторонке на 5-10 минут (лучше в теплом месте и прикрыть полотенцем), после как мы убедились, что дрожжи работают (появилась пена) начинаем собирать тесто, добавляем яйцо, перемешиваем, затем просеиваем муку частями и у вас получается липучее тесто, последним этапом добавляем теплое (растопленное) сливочное масло, благодаря этому тесто будет минимально липнуть и лучше замешиваться…месим 5 минут и перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и откладываем в теплое место (у меня это духовка на минимальных градусах), а пока подготовим начинку))
спустя 1 час, тесто у нас должно хорошо подняться и можем делить на равные части (мячики), распределить по пергаменту, снова откладываем на 15-20 минут, даем им увеличиться в два раза под полотенцем…после с помощью стакана делаем углубления (советую смазать стакан предварительно маслом, чтобы он не лип к тесту), смазываем смазкой (желток+молоко 1ст.л.), кладем творожную начинку, затем вишню, посыпаем штрейзелем и отправляем в разогретую до 170 духовку на 10-15 мин до вкусной румяной корочки!
