❤ 🎄 Говядина «Веллингтон» с грибами в золотистом слоёном тесте — королевское горячее на Новый год!
Друзья, сегодня предлагаю приготовить блюдо, которое станет настоящей звездой новогоднего стола! Представьте: нежнейшая говяжья вырезка, ароматная грибная начинка и тонкое хрустящее слоёное тесто с красивой золотистой корочкой. Выглядит как в дорогом ресторане, но приготовить такую красоту можно и дома!
✏ Ингредиенты:
Говяжья вырезка одним куском — 800 гр.
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 гр.
Свежие шампиньоны — 400 гр.
Сыровяленая ветчина (прошутто) — 120 гр.
Репчатый лук — 1 небольшая шт.
Чеснок — 2 зубчика
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 гр.
Растительное масло — 2 ст. л.
Свежий тимьян — 3 веточки
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
для праздничной подачи:
Веточки свежего розмарина
Помидоры черри — 6–8 шт.
Свежая зелень — по вкусу
✒ Приготовление:
Говяжью вырезку очищаю от плёнок, обсушиваю бумажными полотенцами, натираю солью и чёрным перцем. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом быстро обжариваю мясо со всех сторон до румяной корочки, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимаю с огня, сразу смазываю дижонской горчицей и оставляю остывать.
Шампиньоны, лук и чеснок очень мелко рублю. На сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю грибы, лук, чеснок и листочки тимьяна. Обжариваю на среднем огне, периодически помешивая, пока вся грибная влага полностью не испарится. Начинка должна получиться густой, ароматной и почти сухой. Даю ей полностью остыть.
На рабочей поверхности расстилаю пищевую плёнку, выкладываю ломтики прошутто слегка внахлёст, формируя прямоугольник. Равномерно распределяю грибную начинку, сверху помещаю говяжью вырезку и с помощью плёнки плотно заворачиваю мясо в ветчину с грибами. Убираю в холодильник на 20–30 минут.
Слоёное тесто раскатываю в прямоугольник толщиной около 3 мм. Снимаю с мяса плёнку, укладываю вырезку на тесто и аккуратно заворачиваю, хорошо защипывая края. Лишнее тесто обрезаю, а рулет выкладываю на противень швом вниз. Убираю в холодильник ещё на 15–20 минут.
Смешиваю яичный желток с молоком и смазываю поверхность теста. При желании украшаю небольшими фигурками из оставшегося теста, делаю несколько неглубоких надрезов для выхода пара.
Отправляю в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30–40 минут, ориентируясь на толщину мяса и желаемую степень прожарки. Для сочной розовой середины ориентируюсь на температуру в центре около 55–57 °C после отдыха; для более полной прожарки готовлю дольше. Самый надёжный вариант — использовать кухонный термометр.
Готовый «Веллингтон» достаю из духовки и обязательно оставляю отдохнуть на 10–15 минут. Затем нарезаю толстыми красивыми ломтиками, чтобы в разрезе были видны сочная говядина, грибная прослойка и золотистое слоёное тесто.
Для праздничной подачи украшаю блюдо веточками розмарина, свежей зеленью и помидорами черри.
💡 Совет:
Обязательно хорошо выпаривайте влагу из грибов и полностью охлаждайте начинку перед сборкой — тогда слоёное тесто останется хрустящим, а не размокнет от мясного сока.
Получается невероятно красивое, ароматное и по-настоящему праздничное блюдо! Такая говядина станет главным украшением новогоднего стола и обязательно произведёт впечатление на ваших гостей.
Приятного аппетита! 🥰
ЗНАТНАЯ ХОЗЯЙКА - Подписаться!
