Девочки, хочу рассказать про рыбу, которую многие из нас покупали и даже не задумывались.
В магазинах и суши-барах часто попадается «масляная рыба». Белые нежные стейки, жирная, тает во рту. Я тоже её брала, пока не стала разбираться, что за ней стоит.
Оказалось, «масляная» у нас просто торговое название. Чаще всего под ним продают эсколара или рувету. Примерно пятую часть их мяса занимает жир, и почти весь он похож на воск. Организм переваривает такой жир очень плохо, он проходит через кишечник почти целиком.
Врачи называют результат кериореей. Из организма выходит маслянистая жидкость оранжевого цвета, причём без позыва. Бывают спазмы, тошнота, головная боль. Для жизни это обычно не опасно, но представьте такое на работе или в гостях. Начаться может сразу, а может на следующий день.
Безопасную порцию никто назвать не может. В руководстве американского FDA прямо написано, что количество зависит от человека. В Японии 81 ребёнок в детском саду заболел после порции примерно в 60 граммов.
В Японии продажу этой рыбы запретили ещё в 1970-80-х. В Европе её можно продавать только в упаковке и с предупреждением на этикетке. В США FDA советует её не ввозить. У нас специальных ограничений нет и предупреждать покупателя никто не обязан.
Для любительниц суши есть ещё одна новость. В США проверяли «белого тунца» в ресторанах, и в 84% случаев там оказался эсколар. На глаз их не различить: настоящий белый тунец тоже светлый.
Что я теперь делаю:
- Читаю состав и ищу видовое название. Если там эсколар, рувета, Lepidocybium или Ruvettus, это она.
Если очень хочется попробовать, беру маленький кусочек и не в день важных дел.
- Готовлю на решётке или гриле, вытопившийся жир не использую. Риск это полностью не убирает, но немного снижает.
- Беременным, кормящим и тем, у кого чувствительный кишечник, лучше её не брать. Так советуют минздравы Канады и австралийского штата Квинсленд.
