✅ Домашняя ветчина из индейки и куриной грудки
✔️ Филе куриной грудки— 1,2 кг
✔️ Фарш бедра индейки — 800 г
✔️ Соль — 32 г
✔️ Сахар — 1,5 ч. л.
✔️ Сухой чеснок — 1,5 ч. л.
✔️ Паприка — 1,5 ч. л.
✔️ Чёрный перец — 1 ч. л.
✔️ Ледяная вода — 150 мл
Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Соединить с фаршем бедра индейки. Добавить соль, специи и ледяную воду, тщательно вымешать до появления вязкости.
Плотно набить массу в коллагеновую оболочку, хорошо завязать края и убрать в холодильник на 8–12 часов.
Запекать в духовке.
При температуре духовки 80°C –2 часа. Затем при 90°-1 часа.
Но, как и в случае с любыми домашними колбасами и ветчиной, главный ориентир — это 72–74°C внутри батона.
Лучше всего использовать термометр с щупом.
Затем сразу охладить в холодной воде и убрать в холодильник до полного остывания.
Готовую ветчину можно хранить в холодильнике до 5 дней или нарезать ломтиками и заморозить на срок до 3 месяцев.
ЖЕНСКИЙ БЛОКНОТИК 🌺
