📚 Квашеная капуста с клюквой: настоящий хит для иммунитета! 🥬🍇
Пора запасаться витаминами! 😍 Квашеная капуста укрепляет здоровье: пробиотики, витамин C, защиты от простуд. С клюквой получается кисло-сладко и ярко — идеально ❄️
Ингредиенты (на 1 кг капусты):
▫️ 1 кг белокочанной капусты (свежей, плотной, уже нарезанной) 🥬
▫️ 50 г клюквы (замороженной — разморозьте заранее) 🍇
▫️ 1 морковь (небольшая, ~50-60 гр) 🥕
▫️ 1 ст. л. с горкой соли (18-25 г, лучше крупной, не йодированной) 🧂
1. Подготовьте капусту: Шинкуйте капусту тонкими полосками (я резала овощечисткой). Морковь натрите на крупной тёрке. Всё смешайте в большой миске.
2. Добавьте соль и разомните: Посыпьте солью и руками (в перчатках!) разомните массу 3-5 минут, пока не выделится сок — капуста должна дать сок и стать мягче. Не переусердствуйте, чтоб не размякла.
3. Уложите в кастрюлю: половину капусты плотно уложите на дно кастрюли, равномерно распределитель клюкву, затем оставшуюся капусту. Сверху положите груз (тарелку и банку с водой)
4. Ферментация: Накройте банку пакетом или крышкой неплотно, поставьте в тёплое место (18-22°C) на 3-5 дней (у меня 3 дня).
Первые 3 дня перемешиваете капусту, чтобы выпустить газы. Пробуйте на вкус: нет свежего капустного вкуса, кислая, рассол (сок) стал прозрачный — готова!
5. Хранение: Переложить капусту в банку, поставьте в холодильник или холодное место — хранится до 3 месяцев.
Тонкости для идеального результата:
⦁ Если клюквы нет, замените на ягоды (смородина) или просто соль — но с ней вкус ярче!
⦁ Следите за температурой: теплее — быстрее, но кислее; холоднее — медленнее, но нежнее.
⦁ Готовность проверяйте на вкус — не переквасьте, чтоб осталась хрустящей! 😋
Обязательно попробуйте с клюквой — добавит свежести
❤️🥫
Будем квасить? 🥬
