Пожарские котлеты
1 кг кур. фарша (у меня 50/50 филе грудки/филе бедра)
250 гр лука
100 гр белого хлеба в основу
100 гр сливок 20-33 %
1 яйцо
70 гр сл. масла 82%
Соль/перец
2 батона для панировки
Сливочное масло для жарки
С батона срезать корочки, и порезать его на кубики, высушить в духовке при 80 град, ~ 50 мин, или если есть время, оставить сушиться при комнатной температуре
Лук порезать, можно крупно, обжарить на масле
Хлеб залить сливками
Лук и хлеб измельчить в блендере, или пропустить через мясорубку, пока крутите фарш. Соединить с фаршем, добавить яйцо, соль, специи и сливочное масло, натертое на мелкой терке. Масло предварительно подморозить
Быстро всё перемешать и сформировать котлетки
Обвалять в подготовленной панировке
На данном этапе можно заморозить полуфабрикаты. Доску обернуть пищевой пленкой. Выложить заготовки. Замораживать ~3 ч, затем переложить в пакет на хранение. Храним 6 мес
Предварительной разморозки не требуется
Жарить на сливочном масле до золотистого цвета с двух сторон и довести до готовности в духовке при 180 град 20-25 мин
Рецепты, заготовки
🍂
