Балкарские хычыны 🥞
Для теста берем:
• 250 мл воды (комнатной температуры)
• 250 мл холодного молока
• 1 ч.л. соли
• 5 ч.л. растительного масла
• 650 г муки
Для начинки:
• 2 кг картофеля
• 1 кг сыра (50% брынза/50% моцарелла)
Количество сыра регулируйте в зависимости от его солёности.
Моцарелла по желанию - можно использовать только брынзу.
Приготовление:
1. Замесить мягкое, слегка липкое тесто.
Оставить отдыхать на 20 минут под плёнкой.
2. В это время подготовить начинку:
картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через пресс.
Сыр натереть на мелкой тёрке или всё вместе пропустить через мясорубку.
Соединить массу.
3. Разделить начинку на шарики по ~140 г.
4. Тесто разделить на кусочки по 50-60 г, накрыть плёнкой, чтобы не заветривались.
5. Через 5-10 минут:
каждый кусочек теста слегка приплюснуть в лепёшку, выложить шарик начинки в центр,
собрать края теста сверху «мешочком» и хорошо защипнуть.
Аккуратно приплюснуть заготовку руками.
6. Снова накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5-10 минут.
7. Аккуратно раскатать в тонкую лепёшку диаметром ~25 см.
8. Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяности.
Не протыкать хычын.
9. Готовые хычыны обильно смазать растопленным сливочным маслом.
Выпечка к чаю • Рецепты
