Пирожные «Шу» 😍
Для теста:
175 г масла + 250 г воды довести до кипения. Всыпать 150 г муки (стакан 250 мл), заварить, вымешать до комка. Остудить до теплого. Вбить 4–5 яиц по одному, каждый раз вымешивая до гладкости. Тесто должно тянуться за лопаткой.
Кракелин:
100 г масла + 100 г муки + 100 г сахара смешать в крошку (добавить краситель по желанию). Раскатать в пласт 2–3 мм, заморозить.
Для крема:
Стакан молока, 1 стакан сахара (200 г), 1 столовая ложка пшеничной муки с горкой, 5 желтков (или 2 целых яйца), щепотка соли, 20 г сливочного масла.
Все перемешать до однородной консистенции и варить на водяной бане. Остудить, добавить 1 чайную ложку ванильного сахара. Взбить сливки 33% 400 г. Заварной крем и сливки соединить венчиком до однородной массы.
🔺Сборка и выпечка:
Отсадить кружочки теста на противень. Из замороженного кракелина вырезать кружки того же размера, положить сверху на каждое пирожное. Выпекайте при температуре 190°С 10-15 мин, понизьте температуру до 170°С и продолжайте выпекать ещё 15-20 мин.
Выпечка к чаю • Рецепты
