Выпечка к чаю ✨
MAX ·
Кулич «Стародворянский»
Представьте: барский дом, накрытый к Пасхе стол, аромат сдобы и мерцание восковых свеч. 🌟
Именно такие ассоциации рождает этот кулич. Нежный, словно кружево, внутри и с благородной румяной корочкой снаружи. Рецепт, который я полюбила навсегда🫶, достоин звания фамильного. Называю его ласково — «Стародворянский заварной».
И знаете, что самое приятное? Вам не придется полчаса вымешивать тесто, уткнувшись лбом в стол. Всё делается просто и с душой! Главное — дать тесту время, и оно отблагодарит вас нежнейшей текстурой. Сохраняйте рецепт в семейную книгу! 👇
Ингредиенты для опары:
• Молоко (теплое, 37°) — 55г.
• Дрожжи свежие — 24г.
Для заварки:
• Мука в/с — 130г.
• Сливки 20% — 190г.
Для теста:
• Желтки — 8шт.
• Сахар — 120г.
• Мука — 220г.
• Соль — 3г.
• Масло сливочное (82,5%, мягкое) — 100г.
• Изюм — 130г.
Приготовление:
Опара.
Соедините теплое молоко и свежие дрожжи. Отставьте в сторонку
Заварка.
В отдельную миску насыпьте муку и медленно влейте тонкой струйкой кипящие сливки в муку, постоянно помешивая (можно миксером). Добейтесь полного объединения — получится гладкая заварная основа. Остудите её до 35°.
Собираем тесто.
В остывшую заварку поочередно вносим все ингредиенты, начиная с жидких: опару, желтки, сахар, соль. Хорошо перемешиваем.
Добавляем муку. Снова всё объединяем. Вмешиваем мягкое масло и изюм.
Долго вымешивать не надо, нам надо просто всё объединить хорошо.
Совет: Не пугайтесь, тесто будет липковатым — так и надо! Ни грамма муки лишней не добавляем.
Расстойка — важный этап.
1. Накрываем миску полотенцем и убираем в тепло. Ждем, чтобы тесто хорошо поднялось. Не торопим!
2. Делаем легкую обминку и снова отправляем на расстойку.
3. Когда тесто поднимется во второй раз,припудрите немного стол мукой,выложите тесто,обомните. раскладываем его по формам (заполняем ровно на половину). Даем подняться в формах.
Выпекаем при 160° до сухой шпажки,у меня ушло около 45 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке
С этого теста выходит 3 кулича диаметр 9 см
В каждую форму вышло 325 гр тесто сырого.
