Скумбрия холодного копчения «Ещё хочу»: домашний рецепт ароматной рыбки
Приготовьте восхитительную скумбрию в домашних условиях — с золотистой корочкой и насыщенным вкусом. Этот рецепт подарит вам рыбку, которая по праву заслужит восклицание: «Ещё хочу!»
Ингредиенты для рассола:
вода — 2 л;
соль — 8 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
луковая шелуха — 4 большие горсти;
специи (лавровый лист, перец горошком, кориандр и др.) — по вкусу.
Приготовьте рассол. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, луковую шелуху и специи. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и томите 15 минут.
Остудите и процедите. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, после чего процедите его через сито или марлю.
Подготовьте рыбу. У скумбрии удалите голову, аккуратно выпотрошите и тщательно промойте тушки. Переложите рыбу в глубокую ёмкость.
Засолите. Залейте скумбрию остывшим рассолом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Сверху установите гнёт (например, тарелку с банкой). Оставьте рыбу засаливаться на 2,5–3 суток в холодильнике.
Переворачивайте для равномерного просаливания. В течение всего времени засолки периодически меняйте положение рыбы — это обеспечит равномерный золотистый оттенок.
Подвесьте для просушки. По истечении срока достаньте рыбу, обсушите бумажными полотенцами. С помощью больших канцелярских скрепок (разогнутых в форме крючков) проткните рыбу в районе хвоста и подвесьте над ванной или раковиной, подставив таз. Оставьте на 8–10 часов (удобно на ночь).
Завершите приготовление. Когда кожа станет натянутой и слегка блестящей, смажьте поверхность рыбы растительным маслом — это добавит аромата и аппетитного блеска.
Советы:
Луковая шелуха придаёт рыбе красивый золотисто‑копчёный цвет.
Для более насыщенного вкуса используйте смесь перцев, гвоздику или кориандр.
Не пересушите рыбу: как только кожа натянулась — пора смазывать маслом и подавать к столу.
Готовая скумбрия может храниться в холодильнике до недели, но, скорее всего, исчезнет с тарелки гораздо быстрее!
Приятного аппетита!
