Апельсиновая карамель
Нежная, сливочная, с ярким цитрусовым вкусом и легкой апельсиновой кислинкой. Идеально подходит для начинки вафель, пирожных, макаронс, других десертов и даже зефира.
Ингредиенты:
• Сахар — 250 г
• Инвертный сироп — 250 г
• Апельсиновый сок — 300 г
• Сливочное масло 82% — 150 г
• Желатин порошковый — 10–12 г
• Холодная вода для желатина — 50–60 г
• Цедра апельсина — по вкусу
Приготовление:
1. Желатин залейте холодной водой, перемешайте и оставьте для набухания.
2. Сахар и инвертный сироп соедините в сотейнике. Нагревайте на среднем огне до получения красивого янтарного цвета.
3. Апельсиновый сок предварительно нагрейте. Осторожно, небольшими порциями, влейте его в карамель, постоянно перемешивая. Будьте внимательны — масса будет активно кипеть.
4. Продолжите уваривание до 120 °C.
5. Снимите карамель с огня и остудите примерно до 70 °C.
6. Добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
7. Добавьте сливочное масло, цедру апельсина и соль по желанию.
8. Пробейте массу погружным блендером до получения гладкой, однородной эмульсии.
9. Переложите карамель в чистую ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать. Затем уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации.
🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄
👆лучший сборник здесь 👆
Подпишитесь на другие наши каналы👇
💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 !
♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!
