° Вкусные Торты °
MAX ·
🎂 Киевский торт — подробный рецепт от коржей до крема Шарлотт. Диаметр торта — 22 см.
Ингредиенты для коржей:
▫️ Яичные белки — 300 г (9 яиц)
▫️ Сахар — 75 г (для белков)
▫️ Сахар — 335 г (для ореховой смеси)
▫️ Фундук — 260 г
▫️ Мука — 75 г
▫️ Кукурузный крахмал — 12 г
▫️ Ванильный сахар — 12 г
▫️ Щепотка соли
▫️ Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление коржей:
1. Белки оставляем на сутки при комнатной температуре.
2. Взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно добавляем 75 г сахара, затем лимонный сок. Взбиваем до плотной устойчивой меренги. В конце добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем.
3. Фундук подсушиваем и измельчаем в блендере до среднего помола. Важно не превратить его в пасту.
4. Смешиваем фундук, 335 г сахара, муку и ванильный сахар.
5. В 3–4 захода аккуратно вмешиваем сухую смесь в меренгу лопаткой.
6. Распределяем массу по формам диаметром 22 см и сушим в духовке 3–4 часа при температуре 110–120 °C. Ориентируйтесь на свою духовку и готовность коржей.
7. Полностью остужаем и оставляем в сухом месте до следующего дня.
Ингредиенты для крема Шарлотт:
▫️ Сливочное масло 82% — 410 г
▫️ Яичные желтки — 110–115 г (примерно 9 желтков)
▫️ Молоко — 260 г
▫️ Сахар — 225 г
▫️ Ванильный сахар — 12 г
▫️ Какао — 15 г
▫️ Коньяк — 1,5 ст. л. по желанию (или экстракт амаретто)
Приготовление крема:
1. Смешиваем молоко, сахар и ванильный сахар. Нагреваем до горячего состояния, не доводя до кипения.
2. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтки, постоянно перемешивая венчиком.
3. Возвращаем смесь в сотейник и варим на небольшом огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Не перегреваем, чтобы желтки не свернулись.
4. Перекладываем заварную основу в миску, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Убираем в холодильник до следующего дня.
5. На следующий день взбиваем мягкое сливочное масло до посветления. Постепенно, небольшими порциями, добавляем охлаждённую основу, хорошо взбивая.
6. Добавляем коньяк или экстракт амаретто.
7. Отделяем часть крема для декора и вмешиваем в неё какао.
Сборка и украшение:
Промазываем коржи кремом, покрываем бока и верх торта. Украшаем по своему вкусу — можно разделить торт на белую и шоколадную половины, использовать бусинки, топперы или орешки.
🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄
👆лучший сборник здесь 👆
Подпишитесь на другие наши каналы👇
💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 !
♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!
