Публикация от 23 октября 2026

Рецепт корпусных пирожных «Инжир» на 15 штук. Начинка: 400 г пюре инжира, 100 г сахара, 3 г пектина NH, 200 г свежего инжира. Смешайте сахар с пектином, добавьте в пюре, доведите до кипения и проварите 2 минуты. Охлаждайте минимум 2 часа. Добавьте нарезанный свежий инжир, разложите по формам «Камень» (Ø4 см) и заморозьте. Ганаш с горгонзолой: 300 г сливок 33%, 120 г белого шоколада 29%, 100 г молока, 70 г горгонзолы, 20 г инвертного сахара, 3,5 г желатина (220 Bloom) + 17,5 г воды. Замочите желатин. Нагрейте сливки с сахаром, введите желатин. Вылейте на шоколад и сыр, пробейте блендером. Оставьте в холодильнике на 6 часов. Взбейте до пышности, постепенно добавляя молоко до консистенции жидкой сметаны. Сборка основы: Замороженную начинку окуните в ганаш, заморозьте на 2 часа. Отсадите из остатков ганаша хвостики, заморозьте еще на 4 часа. Сгладьте поверхность теплыми руками. Корпус: 300 г белого шоколада 29%, 150 г какао-масла, жирорастворимые красители (зеленый и фиолетовый). Разделите шоколад и масло на две части, растопите, окрасьте отдельно. Остудите глазурь до 35–37°C. Вылейте обе части в одну высокую склянку для получения полосатого эффекта. Финальная сборка: Окуните заготовки в глазурь. Установите натуральные хвостики инжира. Перед подачей разморозьте в холодильнике до нежной текстуры. 🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄 👆лучший сборник здесь 👆 Подпишитесь на другие наши каналы👇 💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 ! ♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!