Публикация от 23 октября 2026

Торт и десерт Сорбет Аляска. Выход: один торт диаметром 18 см и восемь десертов на тарелке диаметром 8 см. Ванильный бисквит Ингредиенты: 150 г яиц, 100 г сахара, 110 г муки, 15 г картофельного крахмала, 1 г разрыхлителя, 40 г растительного масла, цедра 1/2 лимона. Технология: Разделите яйца. Белки взбейте до стойкой массы, добавьте 70 г сахара и взбивайте до пышности. Отдельно взбейте желтки с 30 г сахара, соедините с маслом, затем аккуратно введите меренгу. Всыпьте сухую смесь с цедрой, перемешайте. Выпекайте при 160 °С около 25–30 минут. Готовый бисквит разрежьте на три части. Сироп малина-юдзу Ингредиенты: 130 г малинового пюре, 20 г пюре юдзу, 50 г воды, 50 г сахара. Технология: Сварите сироп из воды и сахара, остудите и добавьте пюре. Конфитюр из лайма и малины Ингредиенты: 200 г малины с косточками, 50 г сахара, 2 г пектина NH, 20 г сока лайма, цедра 1/2 лайма. Технология: Малину с сахаром нагрейте до 45 °С, добавьте смесь пектина с сахаром. Доведите до кипения, влейте сок лайма и добавьте цедру. Снимите с огня. Распределите по 100 г на слой. Ганаш юдзу-лемонграс Ингредиенты: 40 г молока, 20 г глюкозы, 70 г белого шоколада 32%, 120 г сливок 33%, 180 г маскарпоне, 20 г лемонграса, 10 г пюре юдзу. Технология: Прогрейте молоко с глюкозой и пюре, влейте в шоколад, сделайте эмульсию. Добавьте маскарпоне и холодные сливки, снова эмульгируйте. Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов. Перед использованием взбейте венчиком до кремовой консистенции. Распределите по 150 г на слой. Малиновый крем Ингредиенты: 25 г желтка, 150 г малинового пюре, 20 г пюре личи, 17 г сахара, 2 г стабилизатора для мороженого, 18 г желатиновой массы 1:5, 27 г сливочного масла 82%. Технология: Пюре с желтком нагрейте до 45 °С, всыпьте сахар со стабилизатором. Уварите до 82 °С, снимите с огня, введите желатиновую массу. При 40 °С добавьте холодное масло, сделайте эмульсию и уберите в холод. Итальянская меренга Ингредиенты: 130 г белка, 20 г лемонграса, цедра 1 лайма, 100 г ароматизированного белка, 200 г сахара, 100 г воды. Технология: Белок взбейте блендером с лемонграсом и цедрой, настаивайте сутки (лучше в вакууме). Процедите и приготовьте меренгу по классической технологии. Малиновый сорбет Основа: 32 г воды, 85 г тримолина, 50 г сахара, 40 г глюкозного сиропа, 1 г стабилизатора для сорбета. Сорбет: 150 г основы, 500 г малинового пюре, 130 г пюре личи. Технология: Нагрейте воду до 45 °С, всыпьте сахар с сухими ингредиентами, добавьте глюкозу и тримолин. Доведите до кипения, пробейте блендером. Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, смешайте с пюре, заморозьте и взбейте в пакоджете. Фламбе (только для пирожных) Ингредиенты: 50 г джина или другого крепкого алкоголя. Технология: В прогретой кастрюле подожгите алкоголь и полейте им десерт. 🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄 👆лучший сборник здесь 👆 Подпишитесь на другие наши каналы👇 💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 ! ♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!