Готовим японский десерт Облачный город от Анны Юше. Awayuki Kan или легкий снег — это вагаси из агар-агара, сахара и взбитых белков. Благодаря пористой текстуре и белоснежному цвету десерт напоминает снег, а застывшая масса позволяет вырезать из нее фигурки будиночков.
Ингредиенты:
390 г воды
450 г сахара
15–20 г свежего лимонного сока
11 г порошкового агар-агару
90 г охлажденных белков
Технология:
Сначала охладите белки и держите их в холодильнике до использования. В сотейнике соедините воду, агар-агар и сахар. Постоянно помешивая, нагревайте до полного растворения ингредиентов, а затем доведите до кипения для активации агар-агару. Снимите с огня, влейте лимонный сок и перемешайте.
Параллельно взбейте белки до стойких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячую агаровую смесь. Взбивайте до получения пышной однородной массы. Перелейте ее в форму, разровняйте и оставьте до полной стабилизации. Готовый пласт достаньте из формы и нарежьте на кусочки или сформируйте будиночки.
Для декора:
Белый сахар, сахарная вата и небольшие деревянные палочки.
Сборка:
Закрепите кусочки сахарной ваты на палочках и разместите их над будиночками как облака. Важно: декор из ваты добавляйте прямо перед подачей, иначе она быстро впитает влагу и потеряет объем.
🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄
👆лучший сборник здесь 👆
Подпишитесь на другие наши каналы👇
💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 !
♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!
