° Вкусные Торты °
MAX ·
Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым мусом. Рецепт на 4 пирожных диаметром 8 см.
Сабле бретон:
▫️ Сливочное масло – 75 г
▫️ Сахарная пудра – 60 г
▫️ Соль – щепотка
▫️ Яйцо – 1/2 шт.
▫️ Сливки 33% – 25 г
▫️ Мука – 77 г
▫️ Разрыхлитель – 2 г
Шоколадный ганаш:
▫️ Темный шоколад 54% – 68 г
▫️ Сливки 33% – 60 г
Фисташковый мусс:
▫️ Сливки 33% – 90 г
▫️ Молоко – 45 г
▫️ Желатин 220 Блюм – 3 г
▫️ Вода – 18 г
▫️ Белый шоколад – 30 г
▫️ Фисташковая паста – 15 г
Приготовление сабле:
1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и солью до однородности.
2. Добавьте яйцо комнатной температуры, затем сливки. Перемешивайте после каждого ингредиента.
3. Всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте. Тесто должно получиться густым, по консистенции ближе к бисквитному, чем к песочному.
4. Отсадите в перфорированные кольца на перфорированном коврике слоем около 1,5 см и уберите в холодильник на 2 часа.
5. Выпекайте заготовки при 165°С 25 минут до румяности. Выньте сабле из форм, пока оно мягкое. После остывания оно будет напоминать печенье.
Приготовление ганаша:
1. Сливки нагрейте, вылейте на шоколад и дайте ему полностью растаять.
2. Пробейте массу блендером и стабилизируйте 6-8 часов в холодильнике. Взбивать не нужно.
Приготовление фисташкового мусса:
1. Залейте желатин холодной водой для набухания.
2. Молоко доведите до горячего состояния, вылейте на белый шоколад и фисташковую пасту, перемешайте до однородности.
3. Распустите желатин и добавьте в шоколадно-молочную смесь.
4. В отдельной чаше взбейте сливки до мягких пиков.
5. Добавьте к сливкам шоколадно-молочную смесь, перемешайте.
6. Заполните муссом форму «Пончики» и заморозьте.
Сборка:
1. На сабле выложите слой шоколадного ганаша.
2. Покройте муссовую часть шоколадным велюром (50/50 белый шоколад и какао-масло, немного зеленой матчи), выложите заготовки сверху на ганаш.
3. Добавьте немного фисташковой пасты в углубления.
4. Бортики пирожных украсьте шоколадным бортом или молотыми фисташками.
🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄
👆лучший сборник здесь 👆
Подпишитесь на другие наши каналы👇
💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 !
♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!
