Публикация от 20 октября 2026

Рецепт и схема сборки корпусного пирожного 🥕 Морковный кекс (на 20 шт): 75 г пюре отварной моркови, 75 г сахара, 55 г сливочного масла 82,5%, 66 г пшеничной муки, 35 г миндальной муки, 36 г яйца, 1,3 г разрыхлителя, 0,5 г соли. Сырую морковь отварить и превратить в пюре. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить просеянные сухие ингредиенты, пюре и размешать. Выпекать в форме 20х20 см. Абрикосовая карамель (на 20 шт по ~25 г): 120 г сахара, 90 г сиропа глюкозы, 120 г сливок 30-33%, 90 г пюре абрикоса, 75 г сливочного масла 82,5%, 27 г желатиновой массы 240 блум (3,8 г желатина + 23 г холодной воды), 1 г соли. Сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета, влить горячие сливки, проварить 30 сек, добавить теплое пюре и снять с огня. Ввести желатин, соль. Масло добавлять частями, пробить блендером, убрать в холодильник на пару часов. Морковный ганаш с апельсином (на 10 шт по 50 г): 117 г белого шоколада, 95 г сливок 30-33% (1), 100 г сливок 30-33% (2), 78 г пюре отварной моркови, цедра 1/2 апельсина, 95 г маскарпоне, 20 г желатиновой массы 240 блум (2,8 г желатина + 17 г холодной воды). Сливки (1) нагреть с желатиновой массой и цедрой, вылить на шоколад, размешать. Добавить сливки (2), пюре и маскарпоне. Пробить блендером до эмульсии, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед сборкой взбить до мягких пиков. Хрустящая шоколадная глазурь: 150 г белого шоколада, 150 г какао-масла, оранжевый жирорастворимый краситель. Шоколад и какао-масло растопить, добавить краситель, пробить блендером. Использовать при температуре 38-40 градусов. Съедобные хвостики: Белый пластичный шоколад, краситель Kiwi green. Шоколад размять с красителем, раскатать в тонкие трубочки, разрезать вдоль пополам и слепить хвостики. Срок годности пирожных — 72 часа после дефростации. 🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄 👆лучший сборник здесь 👆 Подпишитесь на другие наши каналы👇 💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 ! ♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!