Публикация от 20 октября 2026

Кофейные пирожные Coffee Petit Gâteaux Ингредиенты для кофейного ганаша: Белый шоколад — 70 г Молочный шоколад — 30 г Маскарпоне — 65 г Сливки 33% (1) — 120 г Растворимый кофе — 2 г Глюкозный сироп — 8 г Молоко — 12 г Сливки 33% (2) — 100 г Желатин (220 Bloom) — 1.7 г + 9 г воды Ингредиенты для сливочной карамели: Сливки 33% — 70 г Сливочное масло 82.5% — 25 г Сахар — 45 г Глюкозный сироп — 10 г Соль — 0.6 г Желатин (220 Bloom) — 1 г + 5 г воды Ингредиенты для глазури: Темный шоколад — 150 г Какао-масло — 150 г Подготовка: Сначала замочите желатин для ганаша и карамели в указанном количестве холодной воды. Для карамели растопите сахар с глюкозным сиропом до янтарного цвета. Влейте горячие сливки, перемешайте до однородности. Добавьте соль, сливочное масло и набухший желатин. Перемешайте и оставьте остывать. Для кофейного ганаша растворите кофе в горячем молоке. Смешайте первую порцию сливок с кофейной смесью и глюкозным сиропом. Нагрейте почти до кипения и вылейте на белый и молочный шоколад. Пробейте блендером, добавьте желатин. Вторую порцию холодных сливок взбейте с маскарпоне до гладкости, постепенно соедините с шоколадной массой. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 7 часов. Стабилизированный ганаш взбейте до пышности. Заполните формы наполовину, в центр добавьте карамель, закройте оставшимся ганашем. Разровняйте поверхность и замораживайте 8–10 часов. Для покрытия растопите темный шоколад с какао-маслом. Остудите до 35°C. Покройте замороженные пирожные двумя слоями глазури, чтобы получить хрустящий шоколадный слой. Украсьте какао-порошком, шоколадным декором или пищевым золотом. 🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄 👆лучший сборник здесь 👆 Подпишитесь на другие наши каналы👇 💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 ! ♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!