Публикация от 20 октября 2026

Готовим Mango Petit Gâteaux. На 6 штук. Конфи из манго и маракуйи Пюре манго — 100 г Пюре маракуйи — 80 г Сахар — 35 г Кукурузный крахмал — 12 г Нагрейте пюре манго и маракуйи. В отдельной емкости смешайте сахар с крахмалом. Постепенно всыпайте смесь в теплое пюре, постоянно помешивая венчиком. Доведите до кипения и варите 1 минуту, не прекращая мешать. Снимите с огня и полностью остудите. Манговый ганаш Желатин (220 Bloom) — 2 г Холодная вода — 10 г Сливки (33%) №1 — 100 г Глюкозный сироп — 9 г Белый шоколад (32%) — 90 г Пюре манго — 40 г Сливки (33%) №2 — 130 г Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте первую часть сливок с сиропом до 80–85°C. Залейте смесью белый шоколад и пробейте блендером до однородности. Доведите пюре манго до кипения, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Размешайте до растворения и соедините с шоколадной массой. Отдельно взбейте вторую часть холодных сливок до мягких пиков. Аккуратно введите их в шоколадно-манговую основу. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 8 часов. После стабилизации взбейте ганаш миксером до пышности. Сборка Отсадите ганаш в силиконовые формы. В центр добавьте конфи, закройте сверху остатками ганаша и выровняйте поверхность. Заморозьте до твердого состояния. Покрытие Какао-масло — 200 г Белый шоколад — 200 г Желтый жирорастворимый краситель — по вкусу Растопите какао-масло и шоколад, перемешайте и добавьте краситель. Остудите покрытие до рабочей температуры 35°C и покройте замороженные пирожные. С помощью аэрографа добавьте зеленые и красные акценты для реалистичного эффекта манго. 🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄 👆лучший сборник здесь 👆 Подпишитесь на другие наши каналы👇 💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 ! ♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!