Рецепт нуги для торта Марс на две формы диаметром 14 см.
Ингредиенты:
▫️ Белок — 75 г
▫️ Щепотка соли
▫️ Сахар (1) — 32 г
▫️ Вода — 112 г
▫️ Сахар (2) — 160 г
▫️ Инвертный сироп — 25 г
▫️ Молочный шоколад — 48 г
▫️ Желатин — 7 г
▫️ Вода для желатина — 38 г
Приготовление:
Залейте желатин водой, перемешайте и оставьте набухать. В сотейнике соедините воду, сахар (2) и инвертный сироп. Варите смесь до 118°С.
Пока варится сироп, взбивайте белок с щепоткой соли. Когда появится пена, всыпьте сахар (1) и взбивайте до пышных устойчивых пиков. Продолжая взбивать на средней скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп в меренгу. Лейте по стенке чаши, не попадая на венчик. Взбивайте еще 2–4 минуты, пока масса не станет густой и глянцевой.
Растопите молочный шоколад до текучего состояния. Распустите набухший желатин импульсами в микроволновке или на водяной бане — не кипятите. Введите в массу шоколад, затем желатин. Быстро, но аккуратно перемешайте на низкой скорости до однородности.
Переложите нугу в металлическую форму, разровняйте, закройте пленкой в контакт и уберите в морозилку.
Важно: замораживайте нугу именно в металлической форме. Она не замерзает в камень и даже после морозилки остается податливой, поэтому ее удобно резать и укладывать в торт.
🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄
👆лучший сборник здесь 👆
Подпишитесь на другие наши каналы👇
💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 !
♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!
