Рецепт печенья с фонданом
Для печенья: сливочное масло 72,5% — 78 г, сахар — 78 г, яйцо C1 — 1 шт, пшеничная мука — 160 г, миндальная мука — 18 г, разрыхлитель — 1,8 г, соль — 0,8 г, молочный шоколад — 54 г.
1. Запекаем муку 20 минут при 190°, затем остужаем. Это дает ореховый, карамельный вкус и убирает привкус сырой муки.
2. Растираем сахар с размягченным маслом.
3. Вводим яйцо комнатной температуры.
4. Добавляем сухие ингредиенты: пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель, соль.
5. Засыпаем шоколад и убираем тесто в холодильник на 30 минут.
6. Выкладываем в форму и выпекаем 20 минут при 180°.
Для фондана: темный шоколад — 100 г, сливочное масло 82,5% — 50 г, яйца C1 — 2 шт, сахар — 50 г, пшеничная мука — 40 г.
1. На слабом огне прогреваем шоколад со сливочным маслом до 45–50°.
2. В другой миске растираем яйца с сахаром до растворения кристаллов.
3. Постоянно перемешивая, вводим шоколадную массу тонкой струей.
4. Просеиваем муку и замешиваем лопаткой до однородности.
5. Выливаем на остывшее печенье и ставим в духовку на 16 минут при 190°.
Смотрите по состоянию: если корочка схватилась, а температура внутри фондана достигла примерно 60°, можно доставать.
🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄
👆лучший сборник здесь 👆
Подпишитесь на другие наши каналы👇
💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 !
♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!
