° Вкусные Торты °
MAX ·
Готовим заварное пирожное Paris-Brest.
Пралине из миндальных лепестков:
Миндальные лепестки — 75 г, сахар — 75 г, соль — 0,8 г, растительное масло — 15 мл.
1. Обжарь лепестки в духовке при 160°C 8-10 минут до золотистого цвета.
2. Растопи сахар в сотейнике до карамели янтарного цвета.
3. Добавь горячие лепестки, соль, быстро перемешай, чтобы карамель полностью их покрыла.
4. Вылей массу на силиконовый коврик или пергамент, полностью остуди.
5. Измельчи в куттере до крошки, добавь масло и пробей до состояния густой пасты.
Заварной крем:
Молоко — 167 мл, сахар — 40 г, желтки — 40 г, мука — 15 г, кукурузный крахмал — 13 г, ваниль, сливочное масло 82% — 67 г.
1. Смешай желтки, сахар, муку и крахмал до однородности.
2. Молоко доведи до ~82°.
3. Влей горячее молоко в желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
4. Перелей обратно в сотейник, вари на среднем огне, непрерывно и интенсивно работая венчиком по дну до загущения.
5. Переложи крем в широкую емкость, накрой пленкой в контакт, полностью остуди.
6. Взбей сливочное масло до побеления и пышности, вмешай в заварной крем.
Кракелин:
Мука — 75 г, сливочное масло — 75 г, сахар — 75 г.
1. Соедини все ингредиенты, перемешай до однородности.
2. Раскатай тесто между двумя силиконизированными поверхностями до 2-3 мм.
3. Убери в морозильник до полного застывания.
4. Перед выпечкой вырежи кольца чуть больше диаметра отсаженного теста.
Заварное тесто:
Молоко 2–3,2% — 180 мл, сливочное масло 82,5% — 75 г, соль — 4 г, мука — 120 г, яйца С1 — 3 шт.
1. Молоко с маслом и солью доведи до кипения.
2. Сними с огня, всыпь всю муку, быстро и интенсивно перемешай.
3. Верни на слабый огонь, заваривай 60 секунд, постоянно помешивая.
4. Переложи в миску, остуди до 35-40°.
5. Введи яйца по одному, каждый раз добиваясь гладкой консистенции.
6. Дай тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут.
Выпекай 25 минут при 160°C.
🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄
👆лучший сборник здесь 👆
Подпишитесь на другие наши каналы👇
💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 !
♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!
