Публикация от 15 октября 2026

Рецепт тарталеток Red Velvet. Выход: 6 штук (формы-лодочки 13 × 5,5 × 2 см). Для теста: 240 г муки, 20 г миндальной муки, 120 г холодного сливочного масла, 65 г сахарной пудры, 45 г яйца, щепотка соли и красный водорастворимый краситель. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте кубики масла и краситель, разотрите в крошку. Влейте яйцо, замесите тесто. Раскатайте до 3 мм между ковриками, уберите в холод на 4 часа. Выпекайте в формах при 160°C 15–20 минут. Для бисквита: 50 г муки, 45 г сахара, 45 г йогурта, 24 г растительного масла, 1 яйцо, 1,25 г разрыхлителя, 1 г какао, красный краситель и соль. Приготовьте бисквит стандартным способом, остудите, нарежьте кубиками и выложите в остывшие тарталетки. Для карамели с красной смородиной: 150 г сахара, 110 г холодного масла, 100 г пюре смородины, 30 г глюкозного сиропа, 3,5 г желатина (замочить 1:4), соль. Растопите сироп с сахаром до янтарного цвета, влейте горячее пюре. Проварите минуту, снимите с огня, добавьте соль, желатин и масло. Пробейте блендером 2–3 минуты, вылейте на бисквит и заморозьте 20 минут. Для панна-котты: 140 г маскарпоне, 100 г пюре, 50 г йогурта, 20 г пудры, 5 г желатина (замочить 1:4). Нагрейте пюре с пудрой, растворите желатин, влейте в маскарпоне. Пробейте блендером, вмешайте йогурт. Вылейте поверх карамели, охладите до застывания. Для геля: 100 г пюре, 15 г сахара, 1,8 г пектина NH. Смешайте сахар с пектином, всыпьте в пюре, доведите до кипения и варите 1 минуту. Охлаждайте 2 часа, затем пробейте блендером. Для лаймовой намелаки: 100 г белого шоколада, 100 г сливок (1), 100 г холодных сливок (2), 70 г маскарпоне, 10 г сока лайма, 2 г желатина (замочить 1:4). Растворите желатин в горячих сливках (1), вылейте на шоколад, пробейте. Добавьте маскарпоне, холодные сливки (2) и сок, снова пробейте. Стабилизируйте в холодильнике 8 часов. Сборка: отсадите намелаку на тарталетки насадкой Сент-Оноре, заморозьте 40 минут перед покрытием велюром. Для велюра: 100 г белого шоколада, 70 г какао-масла, красный жирорастворимый краситель. Растопите шоколад и масло по отдельности, добавьте краситель. 🎄НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ 🎄 👆лучший сборник здесь 👆 Подпишитесь на другие наши каналы👇 💃 ° Большая Мода ° - тренды 2027 ! ♨ ° Рецепты в Аэрогриле ° - минимум масла, максимум вкуса!