° Вкусные Торты °
MAX ·
БЕСПОДОБНЫЙ ТОРТ «МОЙ КАПРИЗ» (вариация «Дамского каприза»)
ИНГРЕДИЕНТЫ (d 22 см, вес ~2,1 кг):
БИСКВИТЫ (на 2 бисквита; тесто замешивается 2 раза):
✅ Яйца — 3 средних
✅ Сахар — 110 г
✅ Мука — 100 г
✅ Крахмал — 30 г (или заменить мукой)
✅ Соль — 1 щепотка
✅ Ваниль — по вкусу
✅ Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
НАПОЛНИТЕЛИ (на выбор/по вкусу):
✅ Орехи — 60 г
✅ Изюм — 60 г
✅ Мак — 30 г
✅ Кокосовая стружка — 40 г
👉 Можно заменить/добавить: курага, чернослив, кунжут, цукаты, часть муки заменить какао (шоколадный корж).
КРЕМ:
✅ Сметана 25% — 750–800 г (холодная)
✅ Сгущённое молоко — 380 г (ТОЛЬКО натуральное: молоко + сахар)
✅ Лимонный сок — по вкусу (свежевыжатый)
✅ Цедра лимона и/или ваниль — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовить наполнители: орехи слегка подсушить и порубить; изюм промыть и обсушить; мак залить кипятком на 15–20 минут, затем отжать; кокосовую стружку оставить как есть.
2. Духовку разогреть до 170–180°C (верх-низ, без конвекции). Дно формы 22 см застелить пергаментом, борта смазать маслом и присыпать мукой.
3. Для одного замеса: яйца с солью взбить 30 секунд, добавить сахар и ваниль, взбивать 5–7 минут до пышной светлой массы (след от венчика держится несколько секунд).
4. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. В 2 приёма просеять к яйцам и аккуратно вмешать лопаткой/венчиком движениями снизу вверх (миксер не использовать).
5. Тесто разделить пополам (удобно по весам): по ~200 г. В каждую часть быстро вмешать выбранный наполнитель (буквально пару движений).
6. Выпекать тонкие коржи 14–15 минут при 170–180°C до румяности и сухой шпажки. Духовку во время выпечки не открывать.
7. Испечь ещё 2 коржа: повторить шаги 3–6 со вторым замесом теста и оставшимися наполнителями. Полностью остудить коржи.
8. При желании срезать тонкую верхнюю корочку с коржей (она пойдёт на крошку для обсыпки боков).
9. Крем: в миске соединить холодную сметану и холодную сгущёнку, добавить цедру/ваниль. Взбивать миксером 4–5 минут до однородности и насыщения воздухом (масса станет более текучей — это нормально).
10. Вливать свежий лимонный сок тонкой струйкой, продолжая взбивать, до заметного загустения. Добавлять сок постепенно, ориентир — консистенция крема (обычно хватает примерно 1/2 небольшого лимона).
11. Сборка: поставить первый корж, нанести слой крема. Далее чередовать коржи и крем в любом порядке. Пропитка не нужна — коржи пропитаются от крема.
12. Верхний корж перевернуть ровной стороной вверх. Сверху тонко смазать кремом, накрыть и убрать в холодильник на ночь (или минимум на 6–8 часов). Остатки крема тоже убрать в холодильник.
13. На следующий день снять кольцо. Выровнять бока небольшим количеством крема и обсыпать крошкой от срезанных коржей. По желанию украсить (например, густой сметаной с сахарной пудрой или взбитыми сливками).
СОВЕТЫ:
✅ Бисквитное тесто не ждёт: как только вмешали муку — сразу в форму и в духовку.
✅ Миксер после добавления муки нельзя — коржи осядут.
✅ Мак обязательно запарить и хорошо отжать, иначе он «вытянет» влагу из теста и корж может быть суше.
✅ Изюм лучше обсушить и при желании слегка обвалять в муке — так он меньше оседает.
✅ Для крема подходит только натуральная сгущёнка (молоко + сахар). С заменителями крем может не загустеть.
✅ Лимонный сок только свежий и добавлять постепенно — так крем густеет без комочков.
✅ Все продукты для крема должны быть из холодильника — холод даёт стабильность и густоту.
✅ Если хотите менее сладко — уменьшайте сгущёнку, но не убирайте лимон полностью: лёгкая кислинка здесь очень важна.
✅ Самый вкусный результат — после ночи в холодильнике: коржи становятся максимально
😘Приятного аппетита!
🎄Новогодний стол - 2027! 🎄- начинаем готовиться вместе
Подпишитесь 👆
