° Вкусные Торты °
MAX ·
ЗНАМЕНИТЫЙ БОЛГАРСКИЙ ТОРТ ГАРАШ!
❗ ВНИМАНИЕ: Для торта диаметром 20 см возьмите всех ингредиентов вдвое меньше!
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 КОРЖЕЙ 28 СМ):
КОРЖИ:
✅ Белки — 14 шт. (от яиц среднего размера)
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Сахар — 280 г
✅ Молотые грецкие орехи — 580 г
✅ Кукурузный крахмал — 40 г
КРЕМ:
✅ Сахар — 300 г
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Желтки — 14 шт.
✅ Сливки — 350 мл
✅ Тёмный шоколад (56–60%) — 400 г
✅ Сливочное масло — 300 г
✅ Коньяк — по желанию 1–2 ст. л.
ГЛАЗУРЬ:
✅ Шоколад (40%) — 100 г
✅ Сливочное масло — 100 г
ДЕКОР:
✅ Фисташковая крошка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для крема соединить желтки, сахар, ванильный сахар и сливки в кастрюле с толстым дном.
2. На умеренном огне при постоянном помешивании довести до первых пузырей и проварить около 20 секунд. Сразу снять с огня.
3. Добавить тёмный шоколад и перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры (не до холодного состояния).
4. Для коржей белки взбить с солью до пены, добавить ванильный сахар и постепенно всыпать сахар. Взбивать около 7 минут до устойчивой глянцевой меренги (не перевзбивать).
5. Смешать молотые грецкие орехи с крахмалом и аккуратно порциями вмешать в меренгу.
6. Сразу распределить массу по 6 кругам диаметром 28 см на силиконизированном пергаменте (тесто не должно стоять в миске).
7. Выпекать при 170°C с конвекцией 12–15 минут на среднем уровне или при 175°C без конвекции около 20 минут. Коржи должны быть мягкими, слегка подрумяненными, но не пересушенными. Полностью остудить.
8. Размягчённое сливочное масло взбить до пышности.
9. Порциями добавить остывшую шоколадную заварную основу и взбить до однородного насыщенного крема. При желании добавить коньяк.
10. На каждый корж наносить примерно по 4 ст. л. крема и равномерно распределять.
11. Последний корж выложить ровной стороной вверх, обмазать верх и бока кремом. Убрать в холодильник на 1 час.
12. После охлаждения выполнить финишное выравнивание кремом и снова охладить.
13. Для глазури растопить шоколад с маслом на водяной бане до однородности.
14. Вылить глазурь на верх торта, слегка наклоняя его, чтобы она равномерно покрыла поверхность и бока.
15. Разровнять бока шпателем, украсить фисташковой крошкой.
16. Сделать разметку порций и отсадить розетки крема по желанию.
17. Убрать в холодильник до полного застывания глазури.
СОВЕТЫ:
✅ Коржи должны оставаться мягкими — не пересушивайте их.
✅ Используйте только грецкие орехи — с миндалём вкус будет менее выраженным.
✅ Крем наносится мягким — после охлаждения он стабилизируется.
✅ Нарезать торт горячим сухим ножом.
✅ Перед подачей дать постоять 10–15 минут при комнатной температуре — вкус станет мягче и ярче.
😘Приятного аппетита!
🎄Новогодний стол - 2027! 🎄- начинаем готовиться вместе
Подпишитесь 👆
