° Вкусные Торты °
MAX ·
🎂 ТОРТ ТРЮФЕЛЬНЫЙ — НЕЖНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ШЕДЕВР
ИНГРЕДИЕНТЫ (Ø 21 СМ):
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (ВСЕ ПРОДУКТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ):
✅ Яйца — 6 шт. (разделить на белки и желтки)
✅ Ванильный сахар — 8 г
✅ Сахар — 180 г
✅ Кукурузный крахмал — 20 г
✅ Молоко — 140 мл
✅ Растительное масло — 90 г
✅ Мука — 180 г
✅ Какао — 40 г
✅ Разрыхлитель — 10 г
Выпекать при 175°C (верх-низ, без конвекции) 40–50 минут до сухой шпажки.
ПРОПИТКА:
✅ Молоко — 250 мл
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
✅ Молоко — 350 мл
✅ Сахар — 150 г
✅ Ванильный сахар — 8 г
✅ Кукурузный крахмал — 35 г
✅ Холодное молоко — 150 мл
✅ Яйца — 3 шт. (М)
✅ Тёмный шоколад — 100 г
✅ Сливочное масло (размягчённое) — 250 г
✅ Какао — 2 ст. л. с горкой
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:
✅ Молочный шоколад (40%) — 200 г
✅ Сливочное масло — 20 г
✅ Сливки 30% — 120 мл
ИЛИ ВАРИАНТ НА МОЛОКЕ:
✅ Молочный шоколад — 200 г
✅ Сливочное масло — 40 г
✅ Молоко — 80 мл
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
✅ Какао — 20–40 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать и просеять муку, какао и разрыхлитель.
2. Белки взбить с щепоткой соли, ванильным сахаром и 1/3 сахара до пышной пены. Добавить крахмал и взбить до мягких, слегка подрагивающих пиков.
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром не менее 3 минут до светлой пышной массы.
4. Влить молоко и растительное масло, перемешать до однородности.
5. Ввести сухую смесь, аккуратно перемешать.
6. Осторожно вмешать белковую массу лопаткой движениями снизу вверх.
7. Переложить тесто в форму Ø 21 см и выпекать при 175°C 40–50 минут. Духовку не открывать во время выпекания. Полностью остудить и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
8. Разрезать бисквит на 5 коржей, нижний сделать чуть толще остальных.
9. Для крема смешать сахар, крахмал, ванильный сахар, яйца и 150 мл холодного молока.
10. 350 мл молока довести до кипения, влить яичную смесь и варить при постоянном помешивании до загустения.
11. Снять с огня, добавить тёмный шоколад, перемешать до однородности. Остудить под плёнкой до комнатной температуры.
12. Размягчённое масло взбить с какао, постепенно ввести заварную основу и взбить до гладкого крема.
13. Для ганаша растопить шоколад, добавить масло и холодные сливки, перемешать до однородности. Убрать в холодильник на 15 минут до лёгкой стабилизации.
14. Собрать торт: каждый корж пропитать молоком, нанести часть крема и слой ганаша. Повторить со всеми коржами.
15. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа.
16. Выровнять остатками крема и обильно посыпать какао через сито.
СОВЕТЫ:
✅ Бисквит обязательно охладите и дайте ему «отлежаться» — так коржи будут ровными и не крошатся.
✅ Белки не перевзбивайте — они должны быть мягкими, иначе бисквит получится плотным.
✅ Заварную основу вводите в масло только комнатной температуры, иначе крем может расслоиться.
✅ Ганаш не переохлаждайте — он должен быть густым, но пластичным.
✅ После ночи в холодильнике дайте торту постоять 40–60 минут при комнатной температуре — вкус станет более нежным и насыщенным.
😘Приятного аппетита!
🎄Новогодний стол - 2027! 🎄- начинаем готовиться вместе
Подпишитесь 👆
