ГРУШЕВЫЙ ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ🍐
Ингредиенты:
Белок - 70 гр
Сахар - 70 гр
Лимонная кислота - щепотка.
Сироп:
Пюре груши - 150 гр
Агар-агар - 10 гр
Сахар - 250 гр
Вода - 100 мл
Дополнительно:
Тёмный шоколад - 250 гр
Взбиваем белок с сахаром и лимонкой до уверенных пиков.
В сотейнике с толстым дном доводим до кипения смесь воды, сахара и агар-агара. Как только закипит, вводим туда же грушевое пюре и варим сироп до 103-104* ( примерно 3-4 минуты).
Продолжая взбивать меренгу, вводим в нее тонкой струйкой горячий сироп, включаем миксер на полную мощность и взбиваем зефирную массу еще 2-3 минуты. Масса должна уверенно лежать на венчике и хорошо держать форму. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем его в покое на 2-3 часа. Затем купаем в темперированном шоколаде , убираем в холодильник до полной стабилизации шоколада.
Храним в холодильнике.
В этот раз я добавила в готовую зефирную массу кусочки сублимированного абрикоса.
Приятного аппетита!
🧆° Рецепты из Прошлого ° -
блюда пережившие время!
Подпишитесь!👆
