Публикация от 10 сентября 2026

🎂 ТОРТ «ПОДАРОЧНЫЙ» Классический бисквит с кремом «Шарлотт» и хрустящим арахисом. Форма Ø 22 см, около 1,5 кг. Бисквит: ✧ Мука - 150 г ✧ Сахар - 150 г ✧ Яйца - 5 шт. (средние, комнатной температуры) ✧ Разрыхлитель - 0,5 ч. л. (по желанию) ✧ Ванильный сахар или ванилин - по вкусу ✧ Соль - щепотка Пропитка: ✧ Вода - 150 г ✧ Сахар - 80 г ✧ Ром или коньяк - 2 ст. л. (по желанию) Крем «Шарлотт»: ✧ Сливочное масло 82,5% - 250 г (мягкое) ✧ Молоко - 160 г ✧ Сахар - 160 г ✧ Яйцо - 1 шт. (среднее) ✧ Ром - 1 ст. л. (или ваниль) Дополнительно: ✧ Арахис - около 200 г, по вкусу Приготовление: 1. Духовку разогреть до 180 °С, режим верх-низ без конвекции. Дно формы застелить пергаментом, бока не смазывать. 2. Яйца с щепоткой соли взбить 30 секунд, добавить ваниль и сахар. Взбивать 8-10 минут до пышной светлой массы - след от венчика держится несколько секунд. 3. Муку с разрыхлителем просеять и вмешать в 2-3 приёма лопаткой, аккуратно, в одном направлении, до однородности без комков. 4. Переложить тесто в форму и разровнять. Можно провести шпажкой от центра к краям, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха. 5. Выпекать при 180 °С примерно 25-30 минут, духовку не открывать первые 25 минут. Готовность - сухая шпажка в центре, бисквит пружинит. 6. Оставить бисквит в форме на 10 минут, затем пройтись ножом по краю, снять кольцо и остудить на решётке. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на несколько часов или на 30 минут в морозилку. 7. Для крема в сотейнике смешать яйцо, сахар и молоко до однородности. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния молочного сиропа (около 80-85 °С) - на лопатке остаётся чёткий след. 8. Перелить сироп в миску, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры. 9. Сливочное масло комнатной температуры взбить 3-4 минуты до посветления и пышности. 10. Постепенно вводить остывший сироп порциями по 1-2 ст. л., каждый раз кратко взбивая до объединения. В конце добавить ром и перемешать. 11. Для пропитки воду с сахаром довести до кипения, проварить 1 минуту, снять с огня, добавить ром и остудить. 12. Арахис подсушить до хруста и остудить. Часть измельчить мельче для боков, часть оставить крупнее для верха. 13. Бисквит разрезать на 3 коржа. 14. Собрать торт: корж - пропитка - крем - немного арахиса по желанию - корж - пропитка - крем - корж. Сверху и по бокам нанести тонкий слой крема, чтобы приклеить арахис. 15. Обсыпать бока и верх арахисом. Убрать в холодильник минимум на 2-4 часа. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Советы: ✧ Самое важное - хорошо взбить яйца с сахаром: если масса недостаточно плотная, тесто будет жидким и бисквит получится ниже. ✧ Бока формы не смазывайте - так бисквит лучше цепляется и поднимается ровнее. ✧ Муку вмешивайте быстро и аккуратно: чем дольше мешаете, тем сильнее опадает воздушность. ✧ Сироп для крема обязательно остудите до комнатной температуры, иначе масло может поплыть. ✧ Если крем стал неоднородным, охладите миску 10-15 минут и коротко пробейте миксером на низкой скорости. ✧ Арахис вкуснее, если подсушить до выраженного аромата и полностью остудить - так он останется хрустящим. ✧ Для более влажного торта увеличьте пропитку (150 г воды + 150 г сахара), но добавляйте постепенно, чтобы не перемочить коржи. Приятного аппетита! 🧆° Рецепты из Прошлого ° - блюда пережившие время! Подпишитесь!👆