° Вкусные Торты °
MAX ·
Торт «Frambini»❤
Нам понадобится:
Шоколадный бисквит (1 кольцо d18см высотой не меньше 10см):
✅Мука - 280г
✅Сахар - 300г
✅Яйца C0 (комнатной t°) - 5 шт
✅Молоко 3,2 % - 220г
✅Молочный шоколад - 70г
✅Какао алкализованный - 50г
✅Растительное масло - 80г
✅Разрыхлитель - 12г
✅Соль - 2г
✅Сода - 2г
Просеиваем и перемешиваем муку, разрыхлитель, соду и какао. Молоко смешиваем с растительным маслом. Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли
сначала на средней скорости миксера, затем на максимальной до пышной, светлой массы (~ 20 мин). Поочередно добавляем в яичную массу сухие ингредиенты и молоко с маслом, перемешивая все на низкой скорости миксера до однородности.
Топим шоколад импульсами в микроволновке до 40° и аккуратно замешиваем в тесто растопленный шоколад с помощью силиконовой лопатки. Перекладываем готовое тесто в форму и выпекаем при 140°
~70/80мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.
После остывания оборачиваем бисквит в
пищевую пленку и убираем в холодильник на 5-6 часов. После этого разрезаем готовый бисквит на 3 коржа.з
❤️ Малиновое конфи (на 8 шариков d4см и кольцо 16см):
✅Малина замороженная или пюре - 350г
✅Сахар - 60г
✅Пектин NH - 8г
✅Щепотка лимонной кислоты
✅Frambini нарезанное кусочками - 50г
✅Сублимированная малина - 10г
✅Свежая малина - 10г
Сахар объединить с пектином NH. В сотейнике нагреть малину до 45/50 градусов. Всыпать дождиком сахар с пектином и активно мешая массу, уварить массу в течении 1 мин. Добавить лимонную кислоту. Снять с огня и разлить в форму для создания шоколадных шаров. Оставшуюся часть перелить в форму d16см. Сверху распределить свежую, сублимированную малину и Frambini. Убрать в морозилку шары и форму до полного застывания.
После того как половинки шариков застыли, соединить их и каждый шарик окунуть в глазурь из белого и молочного шоколада. Глазурь делаем в соотношении 200г шоколада и 10г растительного масла. Топим шоколад, объединяем с маслом и используем при температуре не выше 25 градусов.
🍧Малиновый мусс (кольцо d16см):
✅Белый шоколад - 60г
✅Малиновое пюре - 100г
✅Сливки 33/35% - 120г
✅Желатин 220блюм - 4г + молоко 25г
Шарики с малиновым конфи
✅Сублимированная малина - 5г
Желатин замочить в холодном молоке и оставить набухать на 10мин. Пюре нагреваем в сотейнике до 60°. Добавляем
желатин и перемешиваем до однородности.
Выливаем пюре на шоколад и пробиваем массу блендером до однородности. Сливки взбиваем на средней скорости миксера до мягких пик. В несколько этапов вводим
в сливки шоколадную массу. Перемешиваем до полного объединения.
Выливаем часть мусса в кольцо, выкладываем шарики, как на видео и закрываем их оставшимся муссом. Сверху выкладываем сублимированную малину.
Убираем форму с муссом в морозилку
до начала сборки торта.
Пропитка:
✅Молоко - 60г
🍫 Крем:
✅Сливочный сыр - 400г
✅Маскарпоне - 300г
✅Сахарная пудра - 150г
✅Белый шоколад - 160г
✅Сливки 33% - 165г
✅Frambini - раздробить на мелкие кусочки - 90г
В чаше миксера соединяем сливочный сыр,
сахарную пудру и сливки. С помощью насадки весло перемешиваем крем до однородности. Добавляем растопленный белый шоколад и хорошо перемешиваем массу. Добавляем Frambini, перемешиваем и перекладываем крем в кондитерский мешок. Убираем крем в холодильник стабилизироваться примерно на 3ч.
Приятного аппетита!
🧆° Рецепты из Прошлого ° -
блюда пережившие время!
Подпишитесь!👆
