Фисташковый ганаш
Представьте: шелковый ганаш цвета молодой весенней листвы с легкой кислинкой. Это не просто крем — это настоящая симфония вкуса.
В основе — сливки и благородный белый шоколад, которые создают бархатистую, идеально гладкую текстуру. Но главные герои здесь — фисташковая аромопаста и маленький секрет: капля лимонного сока. Она не дает ганашу быть приторным, а наоборот — подчеркивает ореховые ноты, добавляя свежесть и пикантность.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки 33% 100 г
Шоколад белый 32% 150 г
Фисташковая аромопаста 10 г
Масло сливочное 82,5% 10 г
Лимонный сок 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагреть сливки 50 г до 80 градусов.
В горячие сливки всыпать шоколад и дать ему растаять пару минут. Перемешать лопаткой.
Добавляем аромопасту, сливочное масло, пробиваем блендером.
Добавляем оставшиеся 50 г холодных сливок и сок лимона. Пробиваем блендером до однородной эмульсии.
Стабилизируем в холодильнике 3-4 часа.
Отсаживаем в десерт.
PS// так же в этой грамовке можете использовать фисташковую ореховую пасту.
🔥 Что с ним делать?
· Прослоить макарон и эклеры
· Сделать фисташковую начинку для трюфелей
· Намазать на хрустящий вафельный корж
Приятного аппетита!
🧆° Рецепты из Прошлого ° -
блюда пережившие время!
Подпишитесь!👆
