Корпусная вишня - рецепт 8 штук
Вишневое компоте
Замороженная вишня (без косточки) 80г
Пюре вишни 50г
Сахар 10г
Кукурузный крахмал 4г
Сироп глюкозы 10г
Пюре и ягоды вишни, сахар, сироп глюкозы и крахмал соединить в сотейнике с
толстым дном, уварить до загустения. Заморозить в полусферах, диаметром 4см.
Взбитый ганаш
Вишневое пюре 130г
Глюкозный сироп 10г
Тёмный шоколад 90г
Молочный шоколад 90г
Сливки 33% 200г
Ванильный экстракт
1. Соединить вишневое пюре и глюкозный сироп, нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, пробить блендером.
2. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки, добавить ванильный экстракт. Накрыть пищевой пленкой в контакт.
3. Убрать в холодильник на 8 часов.
4. Взбить до посветления и увеличения массы, выложить в кондитерский мешок, наполнить формы на 2/3.
5. Погрузить в ганаш замороженную начинку, по желанию «закрыть» шоколадным бисквитом. Заморозить.
6. После заморозки пирожные нужно погрузить в шоколадную глазурь:
Глазурь
Шоколад белый 100г
Шоколад молочный 20г
Какао масло 30г
Жирорастворимый красный краситель
Шоколад и какао масло растопить и нагреть до 45-50 градусов, добавить краситель, пробить блендером. Погрузить в глазурь замороженные пирожные. Готово 🙂🙌🏻
Приятного аппетита!
🧆° Рецепты из Прошлого ° -
блюда пережившие время!
Подпишитесь!👆
