Публикация от 28 августа 2026

Чизкейк «Шоколад-Черная смородина-Лаванда»⠀ диаметр 18 см Шоколадное сабле📝⠀ 100 г – сливочного масла 60 г – сахарной пудры 30 г – миндальной муки 200 г – пшеничной муки 20 г – какао 2-3 г – соли (щепотка) 1,5 – яйца 30 г – молока 40 г – сливочного масла для формирования сабле Приготовление Духовка прогрета до 170 градусов, режим верх-низ. ⠀ В дежу миксера отмеряем 🥣масло, сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку, какао, соль и перемешиваем миксером до однородности Добавляем яйцо, перемешиваем Раскатываем тесто тонким слоем между двумя тефлоновыми ковриками или листами для выпечки Выпекаем +/-15-20 минут. Перекладываем на стол и даем остыть Погружным блендером пробиваем в крошку Добавляем 30 грамм молока + 40 грамм растопленного сливочного масла, вымешиваем хорошо Начинка⠀ 100 г – черной смородины 60 г – сахара 15 г – воды 10 г – крахмала кукурузного Приготовление⠀ Крахмал развести в холодной воде В сотейник отмеряем смородину и сахар, провариваем. Ягоду слегка подавить вилкой. Вливаем крахмальную воду. И варим до загустения Перекладываем в другую емкость и даем остыть. Уже остывшую начинку перекладываем в мешок. Сырная масса 450 г – сыра творожного📝 100 г – сахара 1,5 – яйца (1 сорт) 40 г – сливок 33% 20 г – крахмала кукурузного Приготовление⠀ В дежу миксера отмеряем 🥣творожный сыр, сахар, крахмал и взбиваем на низких оборотах до объединения массы Добавляем яйцо, перемешиваем. Добавляем сливки, перемешиваем. Формовка и выпечка Духовку прогреваем до 130 градусов, режим верх-низ. В кольце диаметром 18 см формируем дно с помощью фольги, картона и бумаги для выпечки. Формируем внутри форму для чизкейка с дном и бортиками Берем ½ сырную массу, перекладываем в кондитерский мешок и формируем дно чизкейка. Ложкой разравниваем. И внутри из чизкейка делаем бортик – под начинку Заполняем начинкой чизкейк. Разравниваем аккуратно Оставшуюся половину сырной массы перекладываем в кондитерский мешок. Закрываем полностью чизкейк. С помощью ложки выравниваем На дно духовки установлен противень с горячей водой. Выпекаем на паровой бане 1,20-1,30 часа. Чизкейк готов когда по краям стабилен, а серединка трясется. Затем выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать внутри с приоткрытой дверцей Полностью остывший чизкейк переставляем в холодильник стабилизироваться на всю ночь (минимум 5-6 часов) ⠀ Лавандовое желе, готовить когда чизкейк полностью стабилизировался 1 г – соцветий лаванды 130 г – воды 30 г – сахара 5 г – желатина 200 блюм 30 гр воды кипяченой холодной для желатина Щепотку лимонной кислоты по вкусу Сиреневый краситель по желанию Приготовление Желатин разводим в 🥣холодной воде Варим до закипания и полного растворения сахара. Снимаем с плиты и даем постоять несколько минут. Процеживаем Отмеряем 150 г процеженного сиропа и краситель. Доводим его до кипения. Снимаем с плиты и сразу распускаем отжатый желатин. Перемешиваем, чтобы желатин разошелся. Оставляем стыть Заливаем наш чизкейк частями👩🏻‍🍳 Сначала тонкий слой и ставим в морозилку для полного застывания. Когда полностью застыл, заполняем оставшимся желе чизкейк. И ставим в холодильник стабилизироваться. Готовый чизкейк нарезать на порции и наслаждаться ) Приятного аппетита! 🧆° Рецепты из Прошлого ° - блюда пережившие время! Подпишитесь!👆