Публикация от 27 августа 2026

Рецепт торта «Экзотик» (d18) Кокосовый бисквит (d16) Яичный белок - 80 г + сахар -30г Яичный желток - 40 г + сахар - 80 г Мука - 75 г Разрыхлитель - 4 г Молоко кокосовое- 40 мл Растительное масло (без запаха) - 30 мл Кокосовый порошок (сухой) - 15г Приготовление: Отделить белки от желтков. В теплом молоке растворить кокосовый порошок. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме. В отдельной посуде просеять муку и разрыхлитель. В желтки добавить подсолнечное масло, молоко и в самом конце - муку, перемешать до однородности (можно на минимальной скорости миксера). В отдельной емкости взбить белки с щепоткой соли или лимонной кислоты, сначала на минимальных оборотах, затем ввести сахар, взбить до пик. Объединить массы лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх. Выложить в кольцо и выпекать при 170С, примерно 40-45мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки и остудить. Остывший бисквит достать из формы, обернуть пищевой пленкой и оставить созреть на 5-6 ч. Разрезать на 2 бисквита. Используем 1 бисквит. Хрустящий слой: Белый шоколад - 25 г Сублимированный манго- 20г Растительное масло без запаха - 15 г Вафля - 25 г На водяной бане или в микроволновке импульсами растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать и добавить вафлю. Выложить полученную смесь поверх охлаждённого бисквита, присыпать сублимированным манго. Мусс «Кокос»: Сливки 33-35%- 200г Пюре кокос- 170 г Сахар -25г Молоко -50г Желатиновая масса - 49г (7 г желатин 220 блюм) Сливки взбить до полувзбитого состояния. Молоко нагреть с сахаром, до полного растворения сахара. Растворить в нем желатиновую массу, объединить с кокосовым пюре(35-40с). Объединить массу с полувзбитыми сливками. Форму «Эклипс» заполняем 1/2 мусса, опускаем бисквит, заливаем оставшийся мусс и отправляем в морозильную камеру на 5-7 минут, далее делаем углубление в муссе (сдвигаем ложкой мусс от центра к краям)  для мангового крема. Манговый крем: Пюре манго - 140г Пюре маракуйя- 40г Свежий манго- 50г Сахар -20г Кукурузный крахмал - 15г Какао масло - 20г Цедра 1/2 лайма Пюре разогрели до 40с ввели сахар объединенный с крахмалом и варим до загущения, вводим кусочки свежего манго и кипятим 30-40 сек. Остужаем до 40с и вводим какао масло. Перемешиваем до полного растворения масла. Вводим цедру лайма. Распределяем в форму. Замораживаем. Сборка тортика «Экзотик» •Кокосовый бисквит •Хрустящий слой •Нежный кокосовый мусс •Яркая начинка экзотик с манго маракуйя и цедрой лайма Полностью замороженный торт извлекаем из формы и покрываем глазурью «Гурмэ» Ваш экзотический рай готов 🥭 🥥 Приятного аппетита! 🧆° Рецепты из Прошлого ° - блюда пережившие время! Подпишитесь!👆