🍫БЕТОННЫЙ ГАНАШ
Шоколад молочный 150гр
Глазурь кондитерская 150гр
Масло сливочное 82,5% 150гр
Приготовление:
Шоколад и глазурь топим импульсами в микроволновке или на водяной бане. После этого остужаем до 35 градусов и вводим сливочное масло ‼️ комнатной температуры. И пробиваем все погружным блендером. Ганаш готов.
Рабочая температура ганаша 28-30 градусов. Торт до покрытия лучше за 10 минут достать из холодильника. Так ганаш будет медленен схватываться.
Если ганаш застыл в таре, можно немного подогреть на водяной бане. Или в микроволновке по 5-10 секунд. чтобы ганаш не треснул, торт должен быть хорошо пропитан, начинка стабильная, подложка плотная.
И помните, бетонный ганаш - очень специфичный на вкус. Им покрываем торт в том случае, если торт ожидает дальняя сложная перевозка, во всех других случаях есть другие виды ганаша, которые можно использовать под шоколадный велюр к примеру.
🥘 ° Здоровое Питание ° - Готовим не только вкусно - Но и полезно !
❤️ Подписывайтесь!
