В МАГАЗИНЕ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ!
Домашняя колбаса — это совсем другой вкус
Для этого рецепта я взяла целую курицу, срезала МЯСО С костей - в итоге получилось 2,7 кг вместе с бедрами.
На этот раз я добавила рубленные бедра. Раньше делала фарш через мясорубку на мелкой решётке, но мне так больше понравилось - колбаса получается сочная и с красивой текстурой.
На каждый килограмм мяса добавляем:
50 мл холодной воды
8 г нитритной соли
8 г обычной поваренной соли
Специи:
1 ч.л (23 г) сушеного чеснока
1 ч.л (23 г) кориандра
1 ч.л (23 г) черного молотого перца
Мясо тщательно вымешиваем 15 минут, пока оно не станет вязким и однородным. Затем убираем в холодильник на 24 часа.
После этого хорошо перемешиваем и набиваем мясо в подготовленную оболочку.
Выпекать при 85 °С 3,5-4 часа (я пекла 3 часа 30 минут)
— и ароматная, сочная домашняя колбаса готова!
Вкусно по ГОСТу - Подписаться
